文化传承结硕果餐饮服务创辉煌
鸿宴饭庄赵莉荣膺“全国技术能手”
图为全国技术能手赵莉(中)载誉归来,鸿宴饭庄董事长张玉兰(左一)以她的事迹鼓励青年员工爱岗敬业,行行都能出状元。
本报记者 闫军 摄
环渤海新闻网消息 (记者 闫军、孙美)“三八”国际妇女节前夕,“中华老字号”鸿宴饭庄又传捷报:中国烹饪(服务)大师赵莉凭借对餐饮服务的执着坚守和超群实力,摘得第十二届“全国技术能手”荣誉称号。全国餐饮同业仅两人入选,省内更是一枝独秀。谈及鸿宴人取得的诸多殊荣,董事长张玉兰说,鸿宴饭庄能够78年历久弥新,一个重要原因是这里已经成为优秀人才脱颖而出的平台。正是得益于这一平台,才能发挥浸润着文化内涵的菜品与服务两种优势,在传承冀东沿海菜的基础上不断推陈出新、将冀东沿海菜发扬光大,使鸿宴的形象与文化得以广泛传承。
1990年即在鸿宴饭庄开始从事餐饮服务工作的赵莉,20多年来,由一名普通的服务员成长为一名国家高级技师,荣获中国烹饪(服务)大师等诸多荣誉称号,这些都源于她积极、认真的工作态度和干一行、爱一行、做好一行、做精一行的职业操守,她更坚信那句老话:行行出状元。从餐厅服务员到服务领班、餐厅服务主任、楼面服务经理、副总经理,她始终如一地坚持在一线工作。她还提出“精细化服务和个性化服务”的餐饮服务理念,从细节入手的精细化服务、物质服务与心理服务相结合的个性化服务,使鸿宴的企业形象、企业文化在每一次服务中得到完美的展示。
担任餐厅服务主任以来,在自己坚持充电学习的基础上,赵莉每年都要编写服务员培训教材,根据不同层次、不同级别的员工分别制定培训计划,对新老员工进行有针对性的培训。她坚持月月评选服务技术好、服务能力强的优秀服务明星,季季考核星级服务员和服务领班的技能和管理水平,年年举行服务技能大练兵、大比武活动。技能和服务的不断创新,为鸿宴饭庄经济效益和社会效益的连年提高作出了很大贡献,也为冀东沿海菜的烹饪技艺和餐饮服务的传承奠定了基础。
一分耕耘一分收获。1995年,赵莉参加“首届河北省轻工大比武”,荣获“餐厅服务(专业)省技术标兵”。同年,在唐山市旅游行业职工技术比武中获得“中餐摆台第一名”的好成绩。此后,伴随着她的不懈努力,成绩一个接一个纷至沓来:1995年荣获“河北省青年岗位能手”称号;2004年获得河北省服务大师称号;2005年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖最佳餐饮服务奖”;2006年获得中国烹饪(服务)名师称号;2008年被评为“河北省餐饮业餐饮服务领军人物奖”; 2009年被中国烹饪协会评定为中国烹饪(服务)大师;2010年被评选为“燕赵金牌技师”;2012年被评为“唐山市劳动模范”; 2013年6月被中国商业联合会评为“全国商业服务业十佳营业员”。当选河北省烹饪协会服务专业委员会副主任以后,她依旧虚心向服务技能专家、大师请教,撰写了《浅谈餐饮业的竞争与现代服务理念的提升》等多篇论文刊登在《饮食文化》《中国饭店业》等专业期刊,并在业内引起良好反响。
张玉兰董事长经常这样叮嘱青年员工,就像树有年轮,鸿宴饭庄也像是一本书,只要认认真真一页一页读下去,慢慢地你也就会融入书中,成为承载鸿宴饮食文化的一部分!
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