正确认识野菜吃出健康来
环渤海新闻网消息 (记者 孙愫 通讯员 史爱华)随着天气转暖,万物复苏,又到了盛产野菜的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,在春天采摘一些野菜调剂餐桌,逐渐成了一种时尚。过去只是老年人青睐,现在年轻人甚至小孩子也加入了采摘队伍。市中医医院脾胃科副主任朱叶珊提醒广大市民,只有正确认识野菜,科学食用才能吃出健康。
据介绍,我国历来就有“医食同源”的说法,这在野菜的身上体现得更为明显。野菜所含的多种生物活性成分对人体大有裨益。其中,多糖能提高人体的免疫功能,防止感染性疾病与肿瘤;黄酮则能抵制自由基对细胞的损害;皂甙具有显著改善心血管功能的作用。我们身边常见的野菜有马齿菜、蒲公英、苦菜、荠菜等等。
马齿苋,其药用功能是清热解毒,凉血止血。现代药理研究表明,它有很好的杀菌作用,可以抑制大肠杆菌、痢疾杆菌的生长和存活,起到治疗腹泻的效果。此外,它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。蒲公英,含有胆碱﹑氨基酸和微量元素,其主要功能是清热解毒,消肿和利尿。具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。焯过后生吃、炒食或做汤都可以。苦菜,学名取麻菜或苣荬菜。它含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苋菜,在北方极为常见,富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。
专家在此提醒,野菜虽好,吃需谨慎。比如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。再有,不认识的野菜千万别吃,有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。此外,一定要认好野菜的品种,苦味野菜性味多为寒凉之品,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃,脾胃虚弱者尽量避免食用。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,也不宜食用。
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