环渤海新闻网消息 (史爱华)随着天气渐热,许多人选择郊游,在野外烧烤的越来越多,街边烧烤也随处可见。唐山市中医医院脾胃病科主任陈彤君提醒,烧烤小吃的确有其独特的风味,但并不像想象中那么美好,其不仅对环境有污染,对人们身体也危害极大,一定不要过多食用。
首先,烧烤过程中炭火燃烧有危害。烧烤不仅污染空气,炭火危害更大。在充斥着化学品的环境里,人们往往意识不到炭火烧烤的煤烟污染对人体健康危害有多大。科学家最新研究表明:木材和木炭在燃烧过程中释放出的污染物比煤气释放的多得多,炭火烧烤煤烟的致癌率比等量香烟烟雾的致癌率高12倍,故不建议使用炭火烧烤。
其次是对胃肠道的危害。烧烤普遍存在半生不熟外焦里嫩的情况,人食用后易造成沙门氏菌食物中毒,引起恶心呕吐;如果未烤熟的肉类是不合格的肉类,如“米猪肉”,食用者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患;经过烧烤食物的性质偏燥热,且烧烤时辅料多为辛辣的调味品,如辣椒、花椒、孜然等刺激性的佐料,这些不仅容易使人上火,而且辛辣刺激会大大刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌,对消化道粘膜也有危害。
另外,烧烤小吃易致癌。众所周知,肉类在烧烤时会变色并发出香味,这就是美拉德反应导致的,但肉类中的核酸在美拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生,如果食用中饮酒,会使消化道血管扩张,并溶解消化道粘膜表面的黏液蛋白,使这些致癌物质极易被人体吸收,如烤焦的食物中会产生苯并芘,这种物质可导致胃癌,如果常吃被苯并芘污染的烧烤食品,势必有增加胃癌、肠癌的危险。加之在烧烤过程中,一些致癌物质还会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体而诱发癌症,故烧烤小吃切勿多食。
陈彤君对喜爱吃烧烤小吃者提出如下建议:尽量避免吃露天烧烤且应选择电烤食物而非炭火烧烤;烤肉时严格控制温度,避免焦煳;如果自制烤肉,提前用蒜汁、柠檬汁调味,并刷上番茄酱;搭配烤肉应多吃面食、薯类,以补充碳水化合物、无机盐、维生素、食物纤维等,新鲜蔬菜可抗氧化、抗癌,以及其中的纤维可促进致癌物排出体外故应搭配食用。
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