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河豚——唐山海洋经济的一张新名片(组图)

  http://www.huanbohainews.com.cn   2019-03-05 8:35 来源:环渤海新闻网  

河豚

唐山海洋经济的一张新名片

河鲀鱼做的美味菜品

气鼓鼓的红鳍东方鲀

红鳍东方鲀被打捞上岸

深海大网箱养殖

  环渤海新闻网专稿 (本报记者 刘珲)阳澄湖大闸蟹、五常大米、宁夏枸杞、平谷大桃……提起这些响当当的产品,总会让人眼前一亮。可是你知道吗?唐山河豚不久前也已顺利通过了中华人民共和国农产品地理标志的公示,有望与这些挂着同一标志的“大牌”并肩而立。

  地理标志是保护特定地区产品的特性、声誉和其他特征的重要知识产权,被誉为国际市场的“绿色通行证”、农业结构调整的“加速器”。今后,“河豚”与“唐山”将紧密联系,共同亮相在世人面前,成为一张唐山海洋经济的新名片。

  那么,唐山河豚究竟有哪些独特优势,能够问鼎含金量如此之高的国家级农产品地理标志呢?

  在中国最早养殖红鳍东方鲀

  唐山与河豚早有不解之缘

  很多人对于去年9月举办的唐山周末·曹妃甸国际河豚美食节还记忆犹新,万人点赞的河豚宴盛况空前;品河豚,唇齿留香;戏河豚,意犹未尽……在零距离的接触中,人们愈发对这个长相奇特的小生物产生了浓厚的兴趣。但很多人并不知道,河豚与唐山早就有着不解之缘:唐山独特的地理优势和特定的海洋环境使该海域出产的河豚与众不同。目前全世界发现的100多种河豚中,我国农业部和食药监总局发文允许食用的仅有红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两种。其中,红鳍东方鲀更被人们称为“河豚之王”,唐山,正是其主产区。

  唐山是中国最早养殖红鳍东方鲀的地方,又是亚洲最大的河豚鱼养殖基地,年培育红鳍东方鲀鱼苗2500万尾,红鳍东方鲀养殖面积1033公顷,年产量2300吨左右,实现年产值2.5亿元,上下游产业链年产值5亿元,是北方养殖及越冬种子生产主产区,土池养殖产量占全国90%以上,鱼苗产量占全国的90%以上,养殖面积和产量在全国位列首位,产品80%以上远销日韩。

  河豚鱼,又称河豚或河鲀,是一种神奇的鱼。河豚鱼的外表憨态可掬,但是性情猛烈。圆圆的身体披着小刺,长着五颜六色的花纹,游弋时滴溜溜地瞪着大眼睛,生气时会气涨得圆鼓鼓的,咬牙咯咯地响个不停。河豚鱼有锋利如刃的牙齿,若是你惹到它,它可以毫不费力地一口咬掉你的手指,但平时它都安静地自己玩耍,自由自在地在大海中遨游。

  令人称道的唐山河豚,专指出产于唐山地区的人工养殖红鳍东方鲀。它的黑色胸斑前后散布大小不一黑色圆斑和条纹,呈虎纹状,花纹十分显著清晰,色泽鲜明,因此在日本和韩国又被称为“虎豚”。其肉质洁白、细嫩,肉味鲜美,营养丰富,蛋白含量高,素有“百鱼之首”的美称,深受消费者喜爱。

  唐山市河豚鱼全人工养殖起步于上世纪80年代末90年代初。1988年丰南渤海水产增殖站开始引进试养,1992年河北省水产研究所率先突破红鳍东方鲀人工育苗关,并在唐山十里海养殖场进行了红鳍东方鲀的池塘养殖及鲀虾混养推广示范工作并获得成功,获成鱼87.5吨,售价170元/公斤。1993年,由于海水养殖业受到对虾病害的困扰,池塘海水养殖、滩涂贝类增养殖效益锐减,调整海水养殖模式和养殖品种成为迫在眉睫的问题。全人工获取红鳍东方鲀苗种为河豚鱼与池塘对虾混养提供了发展契机。当年养殖面积达2089亩,获成鱼180吨,售价240元/公斤。自1994年后,大面积养殖河豚逐渐在唐山兴起,并且与中国对虾、日本对虾进行混养取得成功,亩效益最高达2000元/亩以上。

  在个体差异上,唐山河豚平均个体1062.14克,要比大连、丹东等地个体大,这得益于唐山得天独厚的自然环境优势及多年积累和创新的人文科技力量。近年来,唐山河豚产业呈规模化、产业化、区域化发展,成为唐山特色水产品,具有很强的地域性,具有独特品质、特色,成为渤海区域海水养殖的一大亮点。

  “拼死吃河豚”盛传民间

  河豚文化源远流长

  作为一种食材,河豚被盛赞为“天下第一鲜”,而其偏偏却又身带剧毒,能去除毒素将其制成美味的技法自古秘而不宣。这些极致的特点叠加在一起,为源远流长的河豚文化蒙上了一层神秘的色彩,河豚的命运也跌宕起伏。

  近现代,河豚文化精于日本。众所周知,日本人喜食河豚,但您也许并不知道,在日本,河豚也经历了先抑后扬、从禁止到规范的历程。1592年至1598年,丰臣秀吉出兵远征朝鲜,来自全国的武士奔赴北九州一带集合出征。让人大跌眼镜的是,许多武士途经山口县下关一带时,纷纷由于吃河豚而丧命,可谓是不太体面的“出师未捷身先死”。丰臣秀吉因此而大怒,下令禁止吃河豚。禁令一直持续了200多年,直到明治二十一年即1888年,当时的日本总理伊藤博文到下关访问时,得以一尝河豚美味并为之惊艳,当下宣布解除禁令。从那时起,河豚料理才以下关为中心,逐渐在日本各地风靡起来。

  其实,河豚鱼的故乡在中国,中国历史上传奇神秘的河豚文化,最远可以追溯到4000多年前大禹治水的时代。

  长久以来,民间一直流传着“不食河豚焉知鱼味,食了河豚百鲜无味”的说法。河豚鱼被人们尊崇为“百味之王”。那么,河豚的味道究竟有多鲜美,我们从一则苏东波食河豚的小故事中可见一斑:1084年春,苏东坡赴任江苏常州团练副使时,当地有一位善烹河豚的厨妇请苏东坡去吃河豚,想借苏东坡的名气来抬高自己的身价。苏东坡应邀赴宴,只顾埋头大吃河豚,未发一语,躲在屏风后面观看的厨妇大失所望,忽见苏东坡放下筷子大叫一声:“也值一死!”据说这便是民间“搏死食河豚”一语的由来。苏东坡曾在两首诗中提到过河豚:一首是家喻户晓的短诗《惠崇春江晚景》:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”另一首是《四月十一日初食荔枝》,其中有这样的诗句:“先生洗盏酌桂醑,冰盘荐此赪虬珠。似开江鳐斫玉柱,更洗河豚烹腹腴。”

  河豚鱼除了独有的美味,对人的身体还大有裨益。现代科学分析认为,它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最,长期食用可增强人体免疫力,对心脑血管疾病、高血压、肝炎、肺结核等有特殊的食疗作用。其中它本身含有EPA、DHA这两种被称为“脑黄金”的特殊脂肪酸,对脑健康有大补功效,同时河豚还含有丰富的胶原蛋白,是增白养颜的名品。

  但是,河豚的特别之处就在于,其以美味著称的同时又身具剧毒。经现代科学检验,河豚的毒为神经性毒素,其毒性为剧毒氰化钠的1250倍,只需要摄入0.48毫克,便会使人瞬间毙命。

  这样一种既有美味、营养和文化也有剧毒的特殊品种在我国的发展也历经坎坷。因为河豚有毒,1990年,我国《水产品卫生管理办法》规定“禁食河豚鱼……鲜活河豚鱼不得销售食用”。从此,河豚被套上了违禁品的枷锁,在人们心目中与“毒”画上了等号。人们谈河豚而色变,河豚也因此逐渐淡出了人们的视野。直到2016年9月,因为民间呼声日切和国内外市场需求日益旺盛,加上人工养殖河豚毒性减弱,农业部办公厅、国家食品药品监督管理局办公厅才下发通知,有条件放开养殖红鳍东方鲀、养殖暗纹东方鲀的加工经营。首批取得资质的加工厂,全国只有5家,唐山海都食品水产有限公司位列其中,这也是河北省唯一取得该资质的公司。

  从此,经过正规加工厂生产、去除有毒部分的河豚,可以名正言顺地摆上餐桌了。千百年来,人们既渴望一尝又忌惮有毒的珍馐终于被安全地送到大家面前。经过2年多的市场培育,人们对于河豚逐渐从害怕转为认识和认可。目前,我市能制作河豚菜品的饭店已经达到几十家,还有了河豚菜品专门店。

  打通“任督二脉”

  唐山河豚未来无限

  一条鱼兴一个产业!

  从自然野生到人工标准化养殖,河豚鱼经历了勇敢而又艰辛的探索和巨大转折。国家“有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营”,终于可以让河豚鱼从单一出口转为出口和内销“两条腿走路”。

  两条腿就能实现跨越!

  国家的“有条件放开”政策,就像为唐山的红鳍东方鲀市场打通了任督二脉,从此,河豚鱼产业不仅在“养殖—加工—食用”这一“吃”的链条上顺畅发展,还可以与文化旅游产业结合在一起,开发河豚特色旅游,最终通过海洋牧场这一平台将海洋渔业养殖的一产、海产品加工的二产和海洋体验式旅游的三产有机融合,打造全新的海洋“新六产”链条。

  科技的力量,是河豚产业发展的有力支撑,也让河豚产业在唐山的发展充满无限可能。海都公司的当家人李卫东是中国海洋大学水产学院兼职教授、硕士生导师,在他的带领下,团队以海水池塘养殖河豚为出发点,研发出海水池塘工程化循环水养殖系统,实现了世界海水池塘养殖技术中的一个重大突破。去年,由他的团队承担的23口深水大网箱又顺利通过了验收,这也填补了我省深海养殖的空白。大网箱距离岸边13海里,上万尾河豚在其中悠然畅游,水深达到了10米以上,水质清澈,加上水体大,水流消化能力比较强,复杂饵料多,因此深海大网箱养殖的河豚存活率高,病害相对少,而且品相和肉质更接近于野生。

  这位与河豚打了20多年交道的博士还有一个身份——中国河豚鱼协会副会长。常年在这一领域的前沿打拼,李卫东深谙小小河豚的背后有潜力巨大的市场。作为全国第一批取得资质的养殖河豚加工企业之一,唐山海都水产食品有限公司一马当先,在生鲜河豚加工的基础上迅速开发出河豚水饺等一系列河豚产品,并研发出多道河豚菜品,还对各大饭店的厨师进行培训,将河豚菜品进行推广。

  不安分的河豚鱼被拿出水,便立刻充气膨胀成一个气鼓鼓的小刺球,发出“咕咕”的气囊摩擦声,像一个不可一世的抗议者,但片刻之后,却又泄了气瘫软在地上,憨态可掬。抓住这一特点而设计的河豚鱼造型存钱罐、调料罐等相关周边产品也相继推出,一面市便供不应求。

  唐山作为红鳍东方鲀的主产区,从各级政府到有识之士都意识到了这条小鱼背后广阔的发展空间。培育海洋特色产业基地,打造以河豚为特色的海洋牧场,发展大网箱河豚养殖,开发河豚特色旅游线路。由此,游客不仅可以品尝到“天下第一鲜”的红鳍东方鲀,还可以体验钓河豚、戏河豚的乐趣。

  繁育、养殖、加工、销售一条龙,发展特色餐饮、休闲渔业,开发河豚衍生品……今天,唐山的河豚产业做得风生水起,呈现出一派欣欣向荣的气象。

  小小一条河豚鱼,成为唐山海洋经济的一张新名片,吸引着越来越多的人踏上这片神奇的土地,感受唐山河豚的独特魅力。

稿源 唐山劳动日报 编辑 张凌
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