路北区非遗项目馋师项棋子烧饼

传承匠人精神 留住唐山味道

　　图为路北区非遗传承人项国文老先生在制作棋子烧饼。记者 徐慧 摄

　　形似小鼓，个如棋子，猪油和香油和面，肉馅鲜香，酥脆不腻，入口即化......这个可以吃的“非遗”，带着城市的特点，用人间烟火传承着唐山味道。一方水土养一方人，不同地域有着不同的饮食文化，传统的美食离不开传统的技艺，离不开匠人们对这种技艺的传承和发扬，非遗美食，吃味道，也吃文化。本期非遗项目展示，记者带您探寻舌尖上的唐山味道————馋师项棋子烧饼。

　　在唐山，棋子烧饼属于著名的地方风味小吃，以其独特的造型和香酥的口感远近闻名。2018年，馋师项棋子烧饼被定为唐山市路北区非物质文化遗产，项国文也是此项非遗第一代传承人。

　　“我们为了他家的棋子烧饼，特意从开平开车过来吃的，这里的棋子烧饼香而不腻，口感好，带着纯正的‘唐山味’。”市民吴先生说。

　　馋师项棋子烧饼的制作人项国文老先生，从1975年开始学习面点，师从京东面点名厨裴增年，期间刻苦钻研棋子烧饼的制作技艺，从业40余年，在制作方法上多次改良，多次获得全国奖项，将唐山棋子烧饼传播名扬，每天都会有全国各地的网络订单纷至沓来，单日销售量能到达百余斤。

　　市民小刘这样对记者说“平时在家不愿意做饭，第一个想到的就是馋师项棋子烧饼，味道好吃还干净卫生，叫个外卖直接送到家”。

　　谈到为何馋师项棋子烧饼如此受追捧，项老先生神采奕奕地说：“选料精良是非常重要的，大品牌有筋性的优质面粉、可追溯原产地的油脂、黄金比例的肉馅......这些是制作出好味道的根本”。

　　在制作手法上项老先生已经达到“炉火纯青”的地步，和面是极为重要的步骤，讲究手光、盆光和面光，行内称“三光”，面团在他的手里“把玩”得犹如一个听话的孩子。“制皮时要擦酥不能包酥，蘸取芝麻的时候不能脱落，馅料也要大小适中，不能过大不能过小，这样烤制出来的棋子烧饼，咬开后才能层次分明，鲜香适口不腻。”项老先生说。

　　现在的棋子烧饼在项老先生手中不断改良，增加了很多新品种，来满足人们日益提高的口味。

　　“当年我师父将制作棋子烧饼的手艺传给了我，我也要将这门手艺传承下去发扬光大，因为这代表了唐山的文化、唐山的味道，我带出徒弟来自国内多个城市，还有我们唐山本地餐饮行业的一些名厨，有的已经学成远赴国外，希望能将唐山这口老味道传承下去。”项老先生表示。

　　在这个日新月异、飞速发展的时代，对于老唐山人来说，这些美食是一种舌尖记忆，它反映着市井风情，蕴含着平民百姓餐桌上的无尽乐趣，寄托着无限怀旧情思。非遗传承人为了这口熟悉的味道，用一辈子的时间去守护，感谢他们用匠人精神来打磨、传承，让唐山味道能够历久弥香。

　　记者 白硕

　　视频制作：记者 徐慧