虽然年过完了，可不少市民家里的年货还剩下一大堆，该咋处理让人头疼。近日，记者走访了解到，年货保鲜、保存以及剩菜剩饭的处理不仅是一门学问，做得好的话还可以杜绝浪费，养成文明节约的好习惯。此外，还有一些市民选择在网上交易处理，还有一些人选择在微信群里进行置换。

年货太多让人愁

“年前的时候，很多年货已经开始促销，小年的时候去超市采购了不少。”市民王女士说，她采购的主要是各种相对适合保存的包装食材，像食用油、大米、杂粮，还有香菇、木耳以及调料等，算下来总共花了近千元。“不过回家整理的时候，感觉买得太多了。”王女士说，“有些东西原以为能存很久，但实际上保质期并不长。”王女士告诉记者，比如她采购的一种大包装的杂粮，保质期总共只有6个月，目前还剩下3个多月，正常吃的话，过期之前肯定是吃不完的。王女士说：“还有一口气买了好多袋火锅锅底和煮汤的调味料，剩下的保质期也都不长了，恐怕最后难免会有浪费。”

“过年讲究个年味，大扫除，买新衣，屯年货……记忆中的年味总与年货有扯不清的瓜葛，它们不仅承包了一整个春节的吃喝玩乐，更承载了我们对新年的美好愿望。”市民张先生说。

采购年货是非常重要的一项内容，虽然现在的超市即使在新年也开着，但是置办年货的传统一直都在。这也是过年的一种仪式感。不过购买年货也是有讲究的，不能碰到什么都一股脑买回家，而一些耐保存的食材，就可以提前买上了。根据经验来看，越到年底的时候，这类食材往往容易涨价，其实那时候买也不划算。

“家家户户都忙着置办年货。但在置办年货的过程中，种类繁多的商品让人眼花缭乱，在储备年货时，市民朋友应酌情选择，适量购买，杜绝浪费。”李女士正带着女儿选购自己需要的商品。她告诉记者：“现在生活条件好了，但是买东西也要有节制，不能浪费。”

剩餐处理挺讲究

“无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全，因此，剩饭剩菜应该及时存放在冰箱。”家住幸福花园的李璇是家里的主厨，在如何保存剩菜剩饭上很有心得。她说，冷冻冷藏时应注意荤素分开，放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

李璇介绍说，剩菜可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好加入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。再加热肉类时可适当加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。而剩菜中的大肉块等则可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜。

值得注意的是，冷藏的剩菜剩饭宜在1至2天内吃完，超过三天最好倒掉，以防出现摄入亚硝酸盐等有害物质以及食物中毒等风险。

食物保鲜有妙招

其实，不同的食物保鲜的方法不同。新鲜的蔬果往往由于脱水或氧化等因素较难保存，而且由于蔬菜水果的类型不同，储藏的方式也有所不同，应根据不同蔬果的特点分类储藏。

绿叶蔬菜可用软纸包后放入保鲜袋冷藏。储藏过程中应注意检查，发霉腐烂的要及时挑出，避免污染扩大。

西红柿保鲜不用水洗，放于保鲜袋内，放入冰箱，可保存10天左右。若表皮上有腐烂，最好不要食用。莲藕保鲜可将其清洗干净，放入容器，倒上凉水，水要浸没莲藕，隔两天换一次水。可以让莲藕保鲜一个多月。莲藕变黑，一般来说还是可以食用，但若同时有异味，则尽量不要吃了。

豆芽最好买来当天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，不能超过两天。黄豆芽变绿还可以食用，但若发黑就不能吃了。

圆白菜、生菜最好不要直接放进冰箱，应在冰箱保鲜盒里铺一层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。这样可以保存3至5天。老化的生菜叶子会发黄、叶片边缘呈干枯状，若大面积腐烂则最好直接扔掉。

胡萝卜保鲜可直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。在发芽但没有腐烂的前提下，胡萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。

肉和水产食品作为春节餐桌上不可或缺的一员，家家户户在年前大都做好了充足的准备，这就使得在年后常常出现肉和水产食品囤积的情况。生肉和鱼如当天食用，可冷藏保存；如当天不能全部食用，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前，应提前放在冷藏室的下层缓慢化冻。而对于鱼干、虾皮、海米等水产干制品则应装袋封口冷藏保存。

熟制淀粉主食如馒头、烧饼、面包等可放阴凉处保存，最好不要放进冰箱，因为会加快其变干变硬的速度。饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存。但面包和饼干不宜放在一起，因为这样一来面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包反而变硬，对两者都不利。熟制主食和糕点大多不宜存放太久，最好在规定日期内吃完。柔软的糕点可冷藏但最好两天内吃完；纯奶油蛋糕最好当日吃完；而酥点和油炸类小食品最好一周内吃完。

坚果能存放的时间较久，但长时间囤积，坚果容易受潮发霉，滋生出黄曲霉和寄生曲霉，代谢出强致癌性的黄曲霉素。因此，坚果类食品应当尽快吃完，若需储存，密封是关键，宜用密封瓶或密封罐等封存。

未开封的饮料、果汁和啤酒冷凉处保存即可，但一旦开封就必须冷藏并在两天内喝完。而葡萄酒等开封后应塞上瓶塞并在一周内喝完。

年货置换受欢迎

记者采访中了解到，不少市民选择在网上低价处理，还有一些人选择在微信群里进行置换。随着电子商务的不断发展，很多市民都把处理闲置年货的目光放到了网上。

家住路北区团结楼的张泽明告诉记者，自打去年开始，他就把家里剩余的一些年货拿到网上卖，今年他还打算这样做。他卖的年货有茶叶、红酒、花生油等，价格比在商场超市里便宜一些，因此打电话咨询的人不少。

“一般都是在线上谈好价格，然后线下当面交易，一手交钱一手交货。自己能把闲置的年货转成钱，别人也能以低价买到实惠的东西，互惠互利。”张泽明说，网上转让价格便宜，比浪费掉强，建议家里有剩余年货的市民可以尝试一下网上出售，有需要礼品的也可以到网上购买。

记者在网上查询看到，普通年货的转让比较红火，在58同城、百姓网、赶集网等网站上，都有类似的礼品转让或回收的消息。和实体店主要针对中高档礼品回收不同，网上的这些年货多数都是普通的烟酒茶以及面粉、花生油等。

不过，无论是网上销售年货，还是同事朋友之间置换，都应该认真对待，避免出现纠纷。尤其是网上转让或销售年货，线上达成购买意向后最好能够选择线下当面交易，在交易过程中要看准自己购买物品的相关信息。这些年货可能没有发票，但当面交易，可以看一看商品的保质期或使用期限以及包装是否完好，交易完成后，双方尽量要留存相关凭证，留好联系地址和联系方式，以防被骗。                   记者 赵立峰