鸿宴饭庄创建于1937年，是河北省内连续经营时间最长的餐饮企业，建店86年来从初期20间平房，20余名员工，发展到现在拥有坐落在唐山市区3家直营店面，总经营面积约2万平方米，数百名员工中有55位中餐专业的高级技师，33位中国烹饪（服务）大师和名师。年接待宾客数十万人，成为了唐山人耳熟能详的有故事、有味道、有传承的中华老字号、省级非物质文化遗产。

1989年以来，该饭庄曾荣获省级先进企业、全国模范职工之家、国家白金五钻酒家、五叶国家级绿色餐饮企业、中国餐饮30年卓越企业奖、改革开放40年中国餐饮行业“老字号新辉煌企业”、“中国服务十佳品牌”等百余项荣誉称号。

86年来，鸿宴饭庄厨艺传承历经了三个阶段（掌门人）五代传承人。每一代厨艺人都经历过餐饮市场的跌宕起伏，历代厨师中的代表性传承人，也是鸿宴在各个时期发展中的脊梁，付出了很多艰辛和努力。同时，他们把餐厅服务作为企业文化传承不可或缺的重要组成部分，做到了烹调技艺和服务技艺比翼齐飞，交相辉映。

鸿宴饭庄菜肴体系形成发展至今，已拥有四季适令菜肴30多个门类、600多个品种。其中被专业机构认定的中国名菜14道，中华（中国）名小吃3道，中华老字号百年名菜2道；河北名菜名点13道，冀字号名菜、名点、名吃9道；中国菜·全国省籍地域（河北·冀菜）十大经典名菜3道，十大主题名宴1款；入选“冀菜·崇礼菜单”23道。列入“中餐特色美食名录”宴席2款，菜品6道，小吃3个。这些名菜名点已成为了“冀东沿海菜”叫得响的唐山餐饮名片。

2017年中国技能大赛全国烹饪及餐厅服务职业技能总决赛，获得中式烹调团体、个人双冠军。（资料片）

鸿宴饭庄建店初期只有20间平房，20余名员工。这是1938年全体员工合影。（资料片）

名菜的根基在名厨。86年来，鸿宴厨艺传承历经了三个阶段（掌门人）五代传承人。

多年来，鸿宴饭庄紧跟时代步伐，引导员工爱岗敬业，涌现出一批批技术能手。

2007年鸿宴饭庄被河北省商务厅授予冀菜研发基地。图为享受国务院特殊津贴专家、省级非物质文化遗产项目的鸿宴饭庄代表性传承人何宝良（右）与厨师们一起研发新菜品。

精美的菜品与良好的服务相辅相成，多年来鸿宴饭庄已形成餐饮服务技艺传承机制。

传承不守旧，连续经营86年的招牌菜“煨肘子”经过几代鸿宴人传承改良，如今年销量就达130多吨（10万余个）。

创新不忘本，有着400多年历史的“唐山蜂蜜麻糖”在鸿宴面点师改良创新成蜜汁麻叶，拼摆成的“迎宾牡丹”造型，成为接待第三次中国——中东欧国家地方领导人会议的“国宴”菜品之一。

为保障企业持续发展，在市第一职业中专烹饪专业设立“鸿宴班”，培养烹饪、服务后备力量。图为“鸿宴班”学生听取鸿宴饭庄发展历程介绍。

1989年以来，鸿宴饭庄曾荣获省级先进企业、全国模范职工之家、国家白金五钻酒家、五叶国家级绿色餐饮企业、中国餐饮30年卓越企业奖、改革开放40年中国餐饮行业“老字号新辉煌企业”等百余项荣誉称号。

唐山劳动日报记者 杜雯拓 吕光宇 张北男 刘洪超 闫军 摄影 报道