每一座熙来攘往的城市都有自己独有的味觉记忆。唐山人的味觉记忆中，自然少不了“鸿宴”的味道。

薪火相传

唐山味香飘86载

中华老字号、国家白金五钻级酒家、省级非物质文化遗产、冀菜研发基地……已连续经营冀东沿海菜86年的鸿宴饭庄薪火相传，荣誉等身。在董事长张玉兰的带领下承载着地道唐山味儿，肩负着传承冀东饮食文化的重任，一路走到今天。

创建于1937年的鸿宴饭庄目前已发展成拥有3家直营店面，总经营面积近2万平方米的大型餐饮企业。数百名员工中有55位中餐专业的高级技师，33位中国烹饪（服务）大师和名师。年接待宾客数十万人，仅“煨肘子”一道菜，年销量就达130多吨（10万余个），成为唐山人耳熟能详的有故事、有味道、有传承的中华老字号。“游唐山，吃鸿宴”的现代民谣广泛传颂。广大顾客为鸿宴饭庄的传承发展总结了10个字：地道唐山味，厚道鸿宴人。

匠人匠心

赓续传承鸿宴技艺

在社会发展变革中，一个坚持百年的餐饮企业，必经匠人匠心、赓续传承。86年来，鸿宴厨艺传承历经了三个阶段（掌门人）五代传承人。每一代厨艺人都经历过餐饮市场的跌宕起伏，历代厨师中的代表性传承人，也是鸿宴在各个时期发展中的脊梁，付出了很多艰辛和努力。

以创始人之一、“京东名厨”王学会为首的一代厨师，在北方菜的基础上，结合当时唐山盛行的广东菜和西餐，创制出了许多备受推崇的新品，成为鸿宴美食的奠基人，冀东沿海菜集大成者，为鸿宴厨艺和菜肴体系的创立形成，发挥了开创性的归统和奠基作用。

以冀东沿海菜的领军人物靖三元为首的二代厨师，对传统菜肴进行了挖掘整理、改良创新了诸多菜点，卓有成效地充实和完善了鸿宴菜肴体系，言传身教、影响和带动徒弟们提高技术水平，培养出以何宝良等为代表的第三代鸿宴厨艺传承人，发挥了承上启下的重要作用。

现享受国务院特殊津贴专家何宝良，与刘廷忠、王连义、贺顺华、裴继业等为代表的第三代鸿宴厨艺传承人，在餐饮市场一波三折的情势下，坚定对冀东传统烹饪技艺的信念，保持定力，直面风险挑战，为鸿宴菜肴体系的成熟发展、守正创新，研制出了更多具有冀东风味的特色经典菜品。与此同时，还培养出以全国技术能手宫晓颖、刘劲飞、李树兵等近20名高级技师为代表的第四代鸿宴厨艺传承人，使冀东流派的传统烹饪技艺得以更好地传承发展起到了至关重要的作用。如今，师徒合力培养的以高级技师魏刚、孙康、何涛等29名为代表的第五代鸿宴厨艺传承人，也以娴熟的技艺掌控着鸿宴不息的熊熊炉火。

鸿宴菜肴体系形成发展至今，已拥有四季适令菜肴30多个门类、600多个品种。其中被专业机构认定的中国名菜14道，中华（中国）名小吃3道，中华老字号百年名菜2道；河北名菜名点13道，冀字号名菜、名点、名吃9道；中国菜·全国省籍地域（河北·冀菜）十大经典名菜3道，十大主题名宴1款；入选“冀菜·崇礼菜单”23道。列入“中餐特色美食名录”宴席2款，菜品6道，小吃3个。这些名菜名点已成为冀东沿海菜叫得响的唐山餐饮名片。

对于鸿宴饭庄来说，餐厅服务也是企业文化传承不可或缺的重要组成部分。这支高素质的服务队伍，实现着鸿宴服务技艺体系代代传承。2015年，鸿宴饭庄确立全国技术能手、中餐服务大师赵莉为新一代“鸿宴服务技艺体系”传承代表人，组织收徒传艺，令鸿宴独树一帜的服务技艺与卓尔不群的烹饪技艺比翼齐飞，交相辉映，不断擦亮鸿宴品牌。被中国烹饪协会授予“中国服务十佳品牌”。

正是以上这些名师名厨，用虔诚的匠心赓续传承着鸿宴技艺，使得鸿宴饭庄持续健康发展至今。

品牌效应

助力冀菜文化发展

众多的传统名菜是鸿宴品牌文化的核心，鸿宴品牌的发展，也为弘扬中国冀菜文化作出贡献。鸿宴饭庄曾以“燕赵珍馐”展台，代表河北餐饮业参加了1994年在马来西亚举办的首届“世界烹炉大观”表演赛，大受欢迎。

作为冀菜代表，鸿宴饭庄参加了2017年中国技能大赛全国烹饪及餐厅服务职业技能总决赛，获得中式烹调团体、个人双冠军；参加了中烹协2018向世界发布“中国菜”活动，设计制作的“京畿福地 味美河北”的展台，广获赞誉。2010年以来，先后承接协办了全国和省市级烹饪技能竞赛活动十余次。还承接协办了“崇礼菜单”任务第三期研修班和餐饮人才储备计划第二期培训班。

此外，2020年7月，何宝良国家级大师工作室为“迎冬奥”河北省餐饮技能人才储备计划“技师研修班”线上培训了12课时，讲解、演示了刀工技法6种、热菜8道、凉拼7种、面点4道。8月，为省饭店烹饪餐饮行业协会在张家口举办的“崇礼菜单”大讲堂首期开班授课，讲授入选“崇礼菜单”的鸿宴饭庄核心菜品“煨肘子”“兰花虾片”“熘腰花”“锅塌西红柿”“白玉鸡脯”和中华老字号百年名菜“官烧目鱼”。学员们现学现做，何宝良大师现场点评。

作为地方饮食文化的代表，鸿宴菜品还征服了海内外诸多国家和地方领导人的味蕾。2015年，鸿宴饭庄为来唐考察的中东欧16国家驻华使节烹制了冀东传统菜肴，并为其家属团传授“棋子烧饼”和“鸿宴烧麦”的制作技艺。2016年，相继为出席第三次中国—中东欧国家地方领导人会议、第十届中国—拉美企业家高峰会的接待，烹制了主题为“有凤来仪”和“天涯若比邻”的国宴。这些菜品不仅受到了各级领导的表扬，也成为冀菜代表的名片。

作为冀字号菜品研发基地，鸿宴饭庄去年主动参与协办了“鸿宴杯”唐山饮食文化有奖征文活动，共收到来自国内外46个城市、230余名作者的稿件297篇，评出获奖稿件50篇，并编印成册。为挖掘唐山饮食文化渊源，助力冀菜文化发展贡献了鸿宴力量。

86年风雨兼程，鸿宴饭庄有过成功与辉煌，也有过衰败与崛起。但鸿宴人没有忘记初心，更没有忘记历史，而是以平和的心态面对现实，以永不言败的精神应对一切。他们恪守“立身修德、诚信经营、匠心传创、精益求精”的店训，积极应对餐饮市场变革，凭着餐饮人的自信、深厚的技术功底，使用安全食材，烹制优质菜品，赢得广大顾客口碑。

鸿宴饭庄董事长张玉兰表示，鸿宴饭庄将坚定“老字号”文化自信，坚定传统烹饪技术自信，心无旁骛干好实业，把中华老字号这个金字招牌擦得更亮，叫得更响，与河北餐饮人一起为中国冀菜产业发展添砖加瓦、增光添彩。（唐宛）