花饽饽又叫花馍、捏面花，在我国北方地区，老人过寿、小孩满月、婚丧嫁娶或祭奠祖先，民间都有蒸花饽饽的习俗。“花饽饽”以其独特的口感、丰富的品种和专业的制作工艺，迅速赢得了消费者的喜爱，市场需求持续增长，着力构建起“一村一品、一村多品”产业新格局。
如今的花饽饽不仅仅是一种美食，更成为传播文化的载体，源自民间，植根于人民生活，其主要流行于山西、山东、河南、陕西等地区。外观、口感、营养兼备的花饽饽销量如何？如何利用制作花饽饽带动乡村发展致富？近日，记者走进路南区女织寨镇定福庄村村办“馒香百味”花饽饽店铺，一起探晓答案。
一种美食，一份传承带动和美乡村发展
走进“馒香百味”花饽饽店铺，一股香甜浓郁的味道扑面而来，工作台上摆放着的花饽饽颜色丰富、各式各样，让人目不暇接。“最近，我们的订单数量比平时增加了一倍。现在，我们都在加班加点地赶制。”“馒香百味”花饽饽店铺负责人曹小英说。
曹小英是女织寨镇定福庄村党总支书记，也是“馒香百味”花饽饽非物质文化遗产第四代传承人。曹小英祖籍山东枣庄，山东作为面食大省，当地人把面团玩出了花样，擅长做各种造型的花饽饽。“记得我小时候，尤其是过年期间，家里人用面捏出小老虎的造型，点上红点，在面块间穿插一些枣和豆子的装饰，放到大铁锅上去蒸。我祖奶蒸大馒头，就是在大铁锅锅延贴挂糊嘎巴，那时候馒头蒸的特别硬，现在人们称为戗面馒头，之所以叫戗面馒头就是冷藏时间长不容易坏。而现在，最普通的馒头则逐渐演变成一种‘新国潮’食品。”曹小英边回忆边说。
图为面塑作品《龙凤呈祥》《寿桃》。记者 赵亮 摄影报道
据曹小英介绍，从4月18日“馒香百味”花饽饽店铺开业至今，不仅引进了先进的设备，而且员工代表还进行了岗前外地专业培训，熟练掌握了制作花饽饽的技能，并取得了相应的证书。无论是从最简单的卡通小动物、寿桃、福袋等传统造型，还是十二生肖、人物形象、各种花草树木等新造型，都能让老百姓近距离地感受到面食文化。“今年是龙年，关于‘龙’的订单非常多，我们对‘龙’的样式不断创新，比如龙凤呈祥等。”曹小英表示，龙在中国传统文化中被视为是祥瑞的象征，代表着好运和福气。我们通过花饽饽的形式为其赋予新的生命力，是非常有意义的。以日常生活中饱含美好寓意的事物为题材，将面粉以果蔬调和，加上手工艺人的操作，一个个活灵活现、栩栩如生的“龙”便“腾空出世”了。
花饽饽是怎样制作的
花饽饽需要经过揉、擀、捏、剪、醒、蒸等手法和工序，在婚庆、生日、百岁、上梁、乔迁等民俗活动上常见。花饽饽主要分为两大类，一类是果蔬花饽饽，以食用为主。一类是观赏花饽饽，也称之为面塑，运用风干技艺成型，10年至20年不受外界影响且不会损坏，主要用于观赏。花饽饽不仅健康好吃，选料还特别有讲究。“面粉要精细，最好选用极致上好的面粉。上色不能用添加色素，而是采用新鲜的果蔬，不能选用大棚里种植的果蔬，而是要用露天生长成熟的果蔬，还得是成熟度高的，也就是老百姓口中说的老果蔬，经榨汁后提取颜色，例如提取的菠菜的绿、南瓜的黄……这既让花饽饽更富美感，又融合了瓜果蔬菜的营养。”曹小英介绍说。
图为面点师傅们正在制作石榴“花饽饽”。记者 赵亮 摄影报道
在制作车间，记者看到车间面点师傅们正在制作“七层寿桃”“玫瑰花”“粽子”样式的面塑。“七层寿桃”的每一层都有不同的说法和寓意：第一层是自重450克大寿桃，寓意福如东海，寿比南山。第二层是锦鲤，寓意锦绣前程，好运连连。第三层是苹果，寓意平平安安。第四层是福袋，寓意福气满满。第五层是富贵花，寓意步步高升。第六层是小柿子，寓意事事如意。第七层是石榴，寓意多子多福。车间面点师傅说：“做好一款花饽饽，得做对它的比例，比例对了，花饽饽才板正漂亮。在制作过程中，可利用擀面杖、剪刀、排气针、竹签、小刀等辅助工具修剪所需的造型，并可利用长短牙签将小附件固定到主体上去。”
花饽饽上锅“蒸”也有讲究。蒸之前，得将做好的花饽饽充分醒发，再放入蒸锅，锅底的水采用自动循环系统，也就是说每次蒸熟的废水会通过设备自动换成干净水，不用人为干预换水。而且还要根据花饽饽的克重确定蒸的时间。制作车间的工作人员介绍，蒸熟醒发完全的花饽饽颜色会更加明亮艳丽，掰开后，会散发出浓郁的麦香。
图为面点师傅从蒸箱中取出蒸熟的“金元宝”花饽饽。记者 赵亮 摄影报道
花饽饽成为乡村致富“新引擎”
60多岁的孙秀云是“馒香百味”花饽饽店铺制作车间的一员，谈起自己学习做花饽饽的原因，她笑着说：“学会了制作花饽饽的手艺，不仅解决了我的退休再就业问题，增加了收入，还让我实现了自我价值。现在，我将制作花饽饽的手艺传授给村里的姐妹们，这样离我携手乡亲创业增收致富的目标又进了一步。”
只有与时俱进地跨“潮改”，打响特色品牌，“国潮”文化才能经久不衰，传统产业才能生机勃勃。2021年前，定福庄村有20余间底商没有出租。新一届村“两委”上任后主动作为，千方百计将闲置7年的冷食厂改建成综合驿站和写字楼，实现村集体增收30万元。2024年以来，在路南区、女织寨镇的大力支持下，谋划打造了“馒香百味”花饽饽，带动村内30余名妇女就业，在丰富群众“菜篮子”的同时也让村民的‘钱袋子’鼓了起来。
如今，在曹小英的带领下，传统意义的花饽饽插上了创意的翅膀，飞入千家万户，带动和美乡村的发展。“我们村为了发展特色乡村产业，打造了市区内唯一的一家村办花饽饽店铺。这不仅仅是一家普通的面食店，也是我们壮大村集体经济发展的新起点、新路子，是村民们共同致富的新希望。”曹小英表示，在定福庄村妇女的智慧和巧手下，这形态各异、颜色鲜艳的花饽饽从农村走向了大市场，也必将迅速“发酵”出势头强劲的花饽饽特色产业，推动花饽饽产业百花齐放，硕果累累，让花饽饽传承创新之路越走越宽，让人们透过这些花饽饽，看到定福庄村浓浓的乡情，感悟到地域民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。
酒香也怕巷子深，佳品仍需吆喝声。定福庄村紧盯互联网这一推广销售的重要载体，联盟搭建花饽饽电商销售，开展电商直播服务，引导打破传统销售方式，为花饽饽插上“数字翅膀”。通过“云端”走进千家万户。
“老手艺”迸发“新潮流”，“小产业”蕴含“大能量”。搭上乡村共富党建联盟“快车”的定福庄村花饽饽成为乡村振兴的“香饽饽”，在一捏一合、一揉一剪中，展现出传统文化的独特魅力，走出了崭新的致富之路。
记者 赵亮
