“未来，我们一定充分发挥老字号在建设自主品牌、促进扩大消费、坚定文化自信、推动社会经济发展方面的积极作用。”近日，首批河北老字号授牌暨支持老字号创新发展金融服务方案发布会在石家庄举办，作为首批72个河北老字号品牌之一，“罗锅子”香油负责人田艳蕊接受了授牌。

香油是中华饮食的点睛之笔，以色、香、味俱佳闻名。对于很多乐亭人来说，“罗锅子”香油是餐桌上不可缺少的美味，是萦绕在味觉里的乡愁。承载着100多年传统工艺的罗锅子小磨香油，历经岁月、愈久弥香，早已成为闻名遐迩的“乐亭味道”，而这背后，也凝聚了田务秋、田艳蕊父女40多年如一日艰苦创业、诚信经营的奋斗与坚守。

日前，记者走进位于乐亭县庞各庄村西的罗锅子香油坊，立即被空气中弥漫的芝麻香、油香所陶醉，让人不由得心生愉悦。“清朝光绪三十四年（公元1908年），先辈田老兴在乐亭庞各庄乡杜林二村创田家油坊，开始制售香油，因为选料上乘，工艺考究，香味纯正，深得当地百姓赞誉。历经清末、民国及新中国成立初期近60年畅销不衰。”说起自家香油的发展历史，田艳蕊十分骄傲。

田艳蕊的父母都是残疾人，上世纪80年代初重操祖业，2000年将自家产的香油正式注册为“罗锅子”香油。“从走街串巷、推着小车卖香油，到如今发展成2500平方米的工厂化生产企业，父亲始终不忘初心，坚持‘小’油坊‘大’制度，从选料、清洗、烘炒、除尘到研磨、分油、罐装，每一道工序他都要亲自把关。”在田艳蕊的引领下，记者走进现代化的生产车间，铁锅、铁铲、簸箕、风箱、笊篱等老式的制作工具早已被现代化的机械设备取代，“香油和麻酱使用的芝麻熟度不同，用现代工艺转炉烘炒，不仅受热均匀也更容易控制温度。”田艳蕊边走边为记者详细介绍每道工序的工艺及作用。

“我们一直采用传统的‘水代法’制油，这是一种最贴近口味、最贴近自然、几乎完全原生态的生产方式，这种方法只能靠口传心授的方式传承。”田艳蕊十分自豪。记者了解到，小石磨研磨水代法既传承了传统的利用油料中非油成分对油和水的亲和力差异以及油水比重不同，将油脂与其他物质分离的取油方式，又在传统工艺基础上，结合了现代科技精制而成，生产过程低温低压，绿色环保，满足了当代人对“返璞归真”与“手工制作”的渴望。

记者了解到，本着“质量第一，诚信为本”的经营理念，秉承“怎么香就怎么做，绝不掺杂使假”的祖训，传统与现代工艺结合，“罗锅子”香油在同类产品中树立了良好的口碑，率先通过IS09001-2000质量管理体系认证，开创了以优质、独特的农产品跨入唐山、秦皇岛等城市超市门槛的先河，并在北京、天津、承德等地扎根落户。1997年，“罗锅子”香油被载入《中国世纪行》大型丛书，并先后荣获河北省消费者信得过产品、中国特色农产品博览会金奖、“唐山老字号”等多项荣誉，“罗锅子”香油的制作工艺也被列入唐山市非物质文化遗产名录。

“未来我们要在扩大传统工艺传承队伍的同时，将创新与升级作为企业发展的内在支撑和价值追求，在支持本地村民就业的同时，招收一些大学毕业生，增强技术力量；要通过互联网打开更多销路，通过宣传产品让更多人了解我们的家乡；还要更多参与公益事业，为家乡建设尽微薄之力……”对未来，田艳蕊有无限期待。

记者 梁赞英 实习生 张舒