弘扬唐山百年饮食文化

挖掘创新推广冀东美食

2024“鸿宴·海都杯”

唐山河鲀烹饪技艺邀请赛举行

9月26日，在唐山鸿宴饭庄建店87周年之际，“2024‘鸿宴·海都杯’唐山河鲀烹饪技艺邀请赛”在唐山鸿宴饭庄河北冀菜研发基地店开赛。

此次大赛由唐山市饭店与餐饮行业协会、唐山市烹饪协会主办，唐山鸿宴饭庄承办，唐山海都水产食品有限公司协办。本次烹饪技艺邀请赛以创新为主题，突出创意、注重实用和色香味形质器均衡配合，挖掘唐山河鲀美食文化的丰富内涵。邀请赛为热菜单项比赛，参赛选手需现场制作指定菜（河鲀）和自选菜各一款，时间为90分钟。其中，指定菜原料（河鲀）是由海都水产食品有限公司统一提供的“嘴东牌”红鳍东方鲀。自选菜原料自备，需使用本地食材、体现地域特色、 适合经营推广的菜品。比赛现场，一条条河鲀鱼，经过参赛厨师的妙手加工，以冷菜拼盘、热菜、雕塑等不同形式呈现出来，一道道美食令在场专家和观众赞不绝口。经过激烈比拼，最终黄广斌等9人获一等奖，于荣和等 9人获二等奖、吴海国等7人获三等奖。

“此次邀请赛的举办，有助于挖掘和推广创新‘唐山河鲀’的烹制技艺，打造冀东沿海菜的品牌效应。这不仅是对传统美食的一次致敬，更是对唐山文旅产业和农旅产业提质增效的有力推动。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长俞静对于唐山鸿宴饭庄和此次比赛给予高度评价。她说：“冀东沿海菜是河北菜系的三大主流之一。唐山鸿宴饭庄是冀东沿海菜系的一颗耀眼明珠，是冀东沿海菜的杰出代表。87年的传承凝聚着历代鸿宴人的辛勤汗水和智慧结晶，凝聚着历代鸿宴人对技术的精益求精，唐山鸿宴饭庄为河北乃至全国餐饮行业树立了一面光辉的旗帜。”

作为此次烹饪技艺邀请赛的发起者和承办者，唐山鸿宴饭庄董事长张玉兰说，今年是唐山鸿宴饭庄建店87周年。已连续经营冀东沿海菜87年的鸿宴饭庄肩负着传承冀东饮食文化的重任。目前，唐山鸿宴饭庄拥有了四季适令菜肴30多个门类、600多个品种。其中有70余道菜点获得全国、省市级烹饪技术大赛金牌，23道入选“冀菜·崇礼菜单”的菜品和14道中国名菜是经营中的主打品牌菜。“鸿宴”不仅成为了传统冀菜的标志性品牌，也是唐山人心中不可替代的金字招牌。“我们希望通过举办这次烹饪技艺邀请赛，进一步弘扬唐山百年饮食文化，丰富冀东沿海菜肴品种，助力冀菜高质量创新发展。”

唐山市烹饪协会会长、唐山鸿宴饭庄总经理何宝良表示，鸿宴人将以本次活动为契机，与唐山餐饮人共同发挥好、传承好冀东沿海派烹饪技艺，以其优势，持续提升“唐山河鲀”这道美食美味在餐桌上的品牌效应，继续挖掘、创制、推广更多更好的、具有唐山特色的河北美食，服务于社会大众。

据介绍，河鲀是唐山特色水产品。目前唐山已经成为全球最大的红鳍东方鲀养殖基地。有“中国河鲀鱼（红鳍东方鲀）之乡”的美誉，“唐山河鲀”“曹妃甸河鲀”先后荣获“国家地理标志农产品”称号。

文字采写：记者 孙美 王雪漫

图片拍摄：记者 闫军

视频摄制：记者 付卫峥 包田红 吕钊 刘乃铮