百年老树核桃、四代核桃油压榨工艺，将明朝榨油老味道传承至今，滴滴醇香飘满庭。遵化市东旧寨镇石桥头村永乐香老油坊运用古法压榨核桃油盛誉百年。非物质文化遗产手工核桃油传承人王建生带领团队用古法压榨核桃油，并将四代榨油工具集中展示，让榨油技法更加直观。

遵化东旧寨镇百年核桃林。记者 吕泽萱 摄

朱棣爱妃钟情“永乐香”

“核桃油压榨工艺历史悠久，更有着一段美好的传说。”王建生说。明朝时期遵化铁厂是全国最大的冶铁基地，相传，朱棣在北京为燕王时，为了开创伟业，经常骑马到遵化铁厂巡查打造的兵器。一天，朱棣在窦家庄（今娘娘庄）爱上了村姑窦彩霞。窦彩霞年方十八，有“沉鱼落雁之容，闭月羞花之貌”。而窦彩霞姥姥家住在石桥头村，她自幼就喜欢吃姥姥家用核桃油做的饭菜，还喜欢用核桃油梳头，因此一头美发长及腰部，乌黑发亮惹人喜爱。窦妃进宫后一直对核桃油念念不忘，差人购买核桃油带进宫中。朱棣得知窦妃肤白貌美的原因后，将石桥头核桃油赐名“永乐香”，该核桃油也成为朝廷贡品。从此，永乐香核桃油远近闻名。

东旧寨铁厂一带是贯穿南北的无终古道，古代络绎不绝的商人由此经过，他们听说窦妃爱吃这里的核桃油，就常到驿站品尝核桃油大烙饼，以能品尝到核桃油美食为一大幸事，因此核桃油口口相传名声大噪。

600多年过去了，永乐香核桃油名声不减。来东旧寨镇石桥头村的游客依然要吃这里的核桃油大烙饼。“我们现在延用‘永乐香’这个名字，创办核桃油加工厂，运用以前榨取核桃油的方法榨油。”王建生说。

继承古法榨取核桃油老工艺

核桃油制作工艺繁琐，历经四代传承。王建生是遵化核桃协会会长，他专门修建了手工核桃油非物质文化遗产生产展示车间，里面摆放着各式各样的制油工具。“我们家以前就有榨油的老物件，后来又向老辈人学习研究，将这四代榨油器具都弄齐了。”王建生自豪地说。

王建生演示木制“梆子榨”工艺。记者 吕泽萱 摄

第一代榨油机：石磨水代法。石磨水代法榨油，起源于三国时期，是最古老、最传统的榨油方法。古人用石臼将核桃捣碎后加水，利用油料中非油成分对油和水的亲和力及比例不同进行油水分离。水代法优点是原汁原味，油味浓郁，缺点是制作周期长、规模小、成本高、出油率低。“我们用这种方法先炒再熬，最少得七八个小时，炒时还得进行搅拌，根本离不开人。熬出油以后，撇出来进行沉淀，把水弄走，再熬一遍才是纯油，特别费事。”王建生介绍道。

第二代榨油机：木制“梆子榨”。木制“梆子榨”压榨法，起源于北魏时期，当时贾思勰的《齐民要术》中就有了记载，唐朝时“梆子榨”已普遍应用。直到20世纪六七十年代，广大农村还在用这种方法榨油。“梆子榨”是用粗大的古木做成设备，用重木或巨石撞击木楔，将核桃中的油挤出。它的优点是保留营养成分，油品口感好，香味浓郁，缺点是生产力水平低下、成本高、出油率低。

王建生生产车间摆放的就是用500多年栗树树干做成的榨油设备，树心掏空，竖着放入蒸屉大小的铁圈；铁圈内放入砸碎的核桃，几个铁圈整齐排列后，放入栗木的方木进行填充，空隙处插入木楔，然后像撞钟一样，在树干左右撞击木楔，通过挤压榨出核桃油。“这样榨出来的油，还带有栗木的木香味。现在我们就是用这种方法进行古法榨油。”王建生说。

第三代榨油机：竖式铁制压榨机。随着铁制工具的应用和推广，农业得到了极大的发展 ，铁制榨油机也随之诞生。近代，人们开始尝试把机械动力引入榨油机中，这种榨油机速度快，效率高，逐步取代了古老传统的木制榨油机。生产车间摆放的竖式铁制榨油机，是遵化榨油机厂20世纪七八十年代生产的产品，它基本上属于第三代榨油机，当时由于农民很好地利用了竖式结构的稳定性和铁制材料的坚固性，曾畅销国内外。

第四代榨油机：全自动榨炼一体化榨油机。随着工业的发展和科技的进步，当今社会出现了全自动榨炼一体化榨油机，它采用世界上最先进的技术，榨膛经过六次升级，迅速加大压力，一次榨尽，出油率高、成本低，在榨炼的同时实现脱磷、脱酸、去杂等工艺，完全达到国家规定的食用油标准。

第四代榨油机，将油饼榨成如同涮羊肉的羊肉片一样薄的残渣，残渣内虽有一丝核桃的香味，却没有一点油脂。榨油机的残渣干净可食用，也可做动物饲料，毫无浪费。

好核桃油除了好器具，还跟原料有很大关系。“我们选用的都是山里百年以上的老树核桃，这样的核桃树没经过嫁接，保留着核桃原有的味道。”王建生说道。

延用老树核桃薪火相传

遵化东旧寨镇是著名的核桃产地，也是革命老区。这里群山环绕，景色迷人，2000多棵百年核桃树成阶梯形排列在山体之上，与其他树木夹杂在一起，五颜六色，如同给山体穿上了彩衣。

走在进山的小路上，一棵220年树龄胸径80厘米的核桃古树格外引人瞩目，现已是三级保护古树了。初冬时节，古树叶落，但树枝依然展露着它的雄风。树下还矗立着刻有“冀东老八区，百年核桃林”的石碑。

冀东老八区位于遵化市东南部。抗战时期，这里是抗日根据地的重要组成部分。著名的“甲山战斗”“铁厂会师”都发生于此。老八区人民将当地盛产的核桃、板栗、杂粮、核桃油大烙饼等送给革命队伍，支持抗战。

东旧寨铁厂地区的核桃个大味香，微量元素含量丰富，也是榨取核桃油的优质原料。王建生采用古法梆子榨制核桃油的原料，全选用百年核桃林结的老核桃，通过物理压榨的办法，很好地保留了油质的纯天然成分，避免了优质元素的损坏和有害物质的产生，使核桃油香味浓郁更加纯正。“我们的油香，秘诀就在于用的是百年老树核桃，它皮厚油多，未经过嫁接或改良，榨出的油好吃。”王建生向记者介绍道。

2018年，王建生牵头成立了遵化市合丰农作物农民专业合作社，并先后开发注册了“冀东老八区”“燕山永乐香”等核桃农产品品牌商标。2022年，他开发打造了老树核桃冀东老八区“百年古树核桃林”，每到核桃采收季节，不仅为周边农户提供80余个就业岗位，还吸引了很多游客慕名前来游玩、认养。

现今王建生牵头成立了石桥头村核桃经纪人协会，整合全镇核桃经纪人资源，共同商讨核桃行业发展方向和趋势，打造东旧寨核桃品牌。下一步，他将推动核桃深加工产业发展，从最初的庭院式加工、房前屋后的晾晒到建立加工厂集中加工再到现在核桃产品深加工，从守株待兔式的销售到主动走向全国推销、搭建营销网络再到现在的直营店铺，实现了质的飞跃。

记者 吕泽萱