环渤海新闻网消息（记者 吕泽萱）“孩子，去菜市场给妈打斤酱油。”这是多少70后、80后儿时的记忆。现如今，酱油品种琳琅满目，当年酱油的味道你还记得吗？近日，记者走进丰润区沙流河镇薛家屯村香王酿造厂探访古法酿造酱油，寻找儿时的老味道。

走进香王酿造厂食品加工厂，一股浓郁的调料味扑面而来，60口大缸整齐地摆放在厂内，房顶是透明的，阳光直晒大缸。“我们是用古法工艺酿造酱油，得晒380天呢。”香王酿造厂厂长王少凡骄傲地说道。

王少凡查看缸内晾晒发酵情况。记者 吕泽萱 摄

酱油运用蒸豆、拌曲、晾晒、淋油等古法工艺酿造而成。缸内选用东北有机黄豆，人工挑选，将瘪的、坏的大豆淘汰，选出的好豆子进行泡豆；泡完之后放到大蒸屉里蒸，蒸40分钟左右后再闷一段时间，即可以出锅；出锅后将大豆与白面进行搅拌，达到一定温度后加上曲种进行发曲；经过48小时发曲，缸内长满菌丝，加盐水盖上罩子进行晾晒发酵；最后榨取酱油。酱油成品进入化验室根据氨基酸态氮的含量分出酱油的等级。“100斤豆子也就出200斤特级的好酱油。”王少凡说。

酱油缸淋油后，王少凡观看色泽。记者 吕泽萱 摄

王少凡今年已经77岁，酿了40多年的古法酱油。1984年，他半路改行跟妹夫谢文江学习古法酿造酱油，现在是第四代传承人。

王少凡酿造酱油除了运用传统工艺，还在口味上下足了功夫。1998年，一个偶然的机会，他与来薛家屯村串亲戚的朱丕基相识。得知朱丕基在沈阳也是从事酿造酱油的工作后，他眼前一亮，想在酱油的味道上加以改善。于是他与朱丕基搭伙儿一起研究古法酿造酱油。经过两年多的学习研究，王少凡调制出的酱油色泽介于老抽与生抽之间，味道鲜美、酱味浓郁。“现在老乡们特别认我们的酱油，说‘你得把古法好好弄下去，可得发扬光大’。”王少凡笑着说。

随着时代的发展，香王酿造厂除古法酿造外，也开始机器化生产。在古法酿造厂房的后方，一个现代化的厂房拔地而起。同样的黄豆筛选过程、制作流程，但蒸煮更高效、容量更大、酿造酱油更高产。除了酱油，香王酿造厂还生产醋和各种调料共30多种，产品销往全国17个省，从超市到线上同步销售，已成为当地的一大品牌。