环渤海新闻网消息（记者 吕泽萱 魏伟）芝麻香、面香、油香、肉香，唇齿留香。时隔140多年，祥顺斋的棋子烧饼延续经典老味道，仍是人们津津乐道的乡间特色小吃。市级非遗项目棋子烧饼制作技艺代表性传承人谷小光说：“我们的棋子烧饼延用古法制作工艺，保留原来的老味道，让消费者品尝美食、品味历史、品读乡情。”

古韵浓厚的祥顺斋内摆放着各种特色美食。

走进古韵浓厚的祥顺斋，操作台上工作人员有条不紊地制作着棋子烧饼，还有工作人员不时将新鲜出炉的棋子烧饼摆上售货台。柜台前消费者络绎不绝，棋子烧饼销售红红火火。

谈到棋子烧饼的前世今生，谷小光滔滔不绝。

丰润地处京东大御路的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多，特别是长途跋涉的客商或进京的人，一般都在丰润歇脚。

1883年（清光绪九年），遵化温庄村人温贵章在丰润古城中心位置十字街开办了祥顺斋，并聘请京东名厨牛朝彦任主厨，受到经丰润到沈阳祭祖的王公贵族、来往富商巨贾和本地百姓的喜爱，成为京东美食首屈一指的金字招牌。祥顺斋制作的京东饭菜和棋子烧饼、套包果子、各种糕点成为跨越百年时空的“舌尖上的记忆”。

当年集镇间的距离很远，南来北往的客商临行前都要带上干粮在路上充饥。以前的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼，时间久了又干又硬。祥顺斋尝试用缸炉将烧饼做成棋子大小，并摸索出用香油和面、驴油起酥的办法，做成豆沙馅、猪肉馅、牛肉馅等馅料的棋子烧饼。这种烧饼外焦里嫩，酥软香甜，放置一个多月味道依然如故，很受往来过客喜欢。

谷小光说：“祥顺斋在一百多年的时间里延续制作售卖棋子烧饼、套包果子、葱花大饼、糕点等面点，可谓长盛不衰，创造了京东餐饮界的奇迹。”

谷小光展示刚出炉的棋子烧饼。 记者 吕泽萱 摄

作为传承人的谷小光，出生在丰润狼儿峪村，从小与棋子烧饼结下不解之缘。“我从小就爱吃棋子烧饼。”谷小光介绍说，17岁初中毕业，他不顾父母反对，到城关白家沟，向牛朝彦第三代传人“杨烧饼”杨国栋学习制作棋子烧饼。学成后，回到小山村端着盘子卖烧饼。此后，他遍访名师，先后向原祥顺斋厨师徐长贵的学生王亚洲、原祥顺斋学徒“香料大师”贾长存学习。

谷小光不断开拓创新，用电炉烤制的棋子烧饼做出了手工缸炉的效果。他制作的棋子烧饼，层如蝉翼、色泽诱人、外酥里嫩、入口即化、满口清香，掉在地上表皮碎了，但肉馅不乱，技艺超绝，放置半月口感和味道丝毫不变，深受消费者的欢迎。

2013年，谷小光开办棋子烧饼和糕点生产工厂，创立“谷小光”“谷家小子”等棋子烧饼品牌。2018年，丰润“祥顺斋”棋子烧饼在唐山乡村旅游“六大值得”品牌评选中，荣获唐山最值得吃的十大乡间特色小吃之一。同时，谷小光先后将祥顺斋棋子烧饼申请为“燕赵老字号”“河北老字号”和“唐山市级非物质文化遗产”。而他本人因热心公益事业，被评为河北好人、河北省农村青年致富带头人、河北省乡村工匠、冀青之星、唐山市第一批乡村振兴青年优秀人才、丰润区道德模范等。

为深度挖掘棋子烧饼文化，谷小光举办了祥顺斋棋子烧饼首届研讨会，邀请全国著名专家学者深入探讨丰润棋子烧饼的源流、传承、制作工艺和口味，以及背后深厚的文化内涵。他还经常邀请幼儿园、小学、初中学生，亲手教他们制作棋子烧饼。

在谷小光的努力下，祥顺斋这一老字号品牌焕发出勃勃生机，生产的棋子烧饼、糕点等销售到全国20多个省、市、自治区，年销售额2000多万元，带动就业200多人。谷小光说：“我正在建设祥顺斋非遗产业文化城，努力带动丰润古城区的文化旅游开发，将棋子烧饼及其背后的历史文化发扬光大。”