唐山美食推荐 ▏“遗”脉相承唐山味道——棋子烧饼

在唐山市，有一种独特的糕点——棋子烧饼。形似小鼓，个如棋子，和面时混着猪油和香油，肉馅鲜香，酥脆不腻，入口即化……一方水土养一方人，不同地域有着不同的饮食文化，这个可以吃的“非遗”，带着城市的特点，用人间烟火传承着唐山味道。

棋子烧饼的历史可以追溯到400多年前的丰润县。据传说，在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与之毗邻的是裕盛轩饭店。当时，长途跋涉的客商多在此歇脚，而裕盛轩饭店则成为了他们用餐的首选之地。然而，传统的干粮如馒头、大饼和缸炉烧饼，因长时间携带容易变干变硬，难以满足客商的需求。一位进京赶考的学子在裕盛轩饭店提出了改进烧饼的建议：将烧饼做得更小，加入豆沙馅，以便携带和食用。饭店老板采纳了这个建议，并经过多次试验，最终成功制作出了形似棋子、外焦里嫩、酥软香甜的棋子烧饼。这种烧饼一经推出，便迅速受到过往客商的欢迎，并逐渐在丰润地区流传开来。

2019年唐山棋子烧饼被收录至唐山市级非物质文化遗产，以其独特的造型和香酥的口感远近闻名。“每次来唐山我都要带点棋子烧饼回去，我家孩子特别喜欢吃。”来唐山出差的北京市民吴先生说。传统的美食离不开传统的技艺，离不开匠人们对这种技艺的传承和发扬，非遗美食，吃味道，也吃文化。唐山棋子烧饼之所以能够成为当地的名吃，离不开其精湛的制作工艺。从选材到和面、制馅，再经多道工序擀制、折叠，层次分明，每一步都需要匠人的精心操作和丰富的经验积累。内馅丰富多样，有肉、糖、什锦等。特别是烘烤这一环节，火候的掌握至关重要，既要保证烧饼外皮酥脆，又要避免内部过干或过湿，烤后色泽金黄，咬下酥脆掉渣，香酥可口。正是这份对细节的极致追求，才造就了棋子烧饼的独特口感和品质。

在唐山，想要品尝到正宗的棋子烧饼，一定要去那些老字号的小吃店或者非遗文化体验馆。这些地方不仅保留了传统的制作工艺和配方，还能让你在品尝美食的同时感受到浓厚的文化氛围和历史底蕴。比如丰润区的祥顺斋或者市区的鸿宴饭庄和集唐山美食为一体的唐山宴都是不错的选择。