滦南虾油虾酱：“舌尖上的非遗”，为乡村振兴添活力

滦南虾油虾酱

“舌尖上的非遗”，为乡村振兴添活力

环渤海新闻网消息（记者梁赞英通讯员韩志红）在渤海之滨的滦南，岁月以风为笔、以海为墨，勾勒出虾油、虾酱这道独特的鲜香谱系，于时光长河中袅袅飘荡，诉说着往昔的烟火故事。近日，记者走进滦南县“冀海一夫”卤虾油厂，负责虾油、虾酱制作管理的薛风东老人正拿着舀子往玻璃瓶里灌注虾油。随着澄澈透明的琥珀色虾油倾泻而下，鲜香的味道扑面而来。

图为“冀海一夫”卤虾油厂薛风东老人正在捣缸。刘唯清摄

“虾油、虾酱一般在清明、小满两个节气前后制作，要经历选虾、装缸、捣缸、晒缸等一系列工序。这个院子里有300多个酱缸，我每天都要挨个捣缸。咱们渤海湾的乌虾味微甜，营养又丰富，做出来的虾油虾酱格外好吃，销路也非常好。”薛风东说。

作为“舌尖上的非遗”，滦南县虾油、虾酱味道鲜香爽口，富含各种氨基酸和人体所需的磷、钾、硒等多种微量元素，可用于炒海鲜、凉拌菜和火锅等各种菜肴制作，广受消费者青睐。

滦南县虾油、虾酱具有独特的历史、文化和地域优势。早在明朝永乐年间，便有滦南沿海地区渔民制作虾油、虾酱的记载。清朝末年，滦南县杨岭渔民周尚全吸取众家虾油酿制技艺之长，酿制的卤虾油质量上乘，深受欢迎。“周家虾油”历经四代传承，约300多年历史。“冀海一夫”卤虾油厂负责人周爱民作为第四代传承人，通过不断完善加工酿造技艺，使得“周家虾油”名扬四方。2016年，滦南卤虾油制作技艺被列为唐山市市级非物质文化遗产。2018年获批“省级老字号”产品。滦南虾油不仅畅销冀东地区，而且远销至北京、天津、上海等全国各地。

“对坨里镇村民来说，虾油、虾酱是食物的‘伴侣’，菜品的‘灵魂’。”滦南县坨里镇宣传委员张秀丽介绍，在坨里镇，几乎家家户户都做虾油、虾酱，除了自己吃，还送给亲戚朋友。“尤其是常旺庄、小庙、新庄子、邱庄子等村有不少卤制虾油专业户，制作虾油、虾酱已经成为部分农民增收致富的重要产业。”

记者了解到，在滦南县，以坨里镇、南堡镇、柏各庄镇、胡各庄镇等地为主产地，制作虾油、虾酱的村民不在少数。滦南虾油、虾酱不仅是餐桌上的美食，更是让农民腰包鼓起来的“金钥匙”，成为滦南县“非遗”传承、乡村振兴的重要力量。

近年来，为保证虾油、虾酱品质特色，进一步规范其生产、加工和销售等环节，切实保护知识产权不受侵犯，滦南县启动了“滦南虾油”“滦南虾酱”两项地理标志产品保护的相关申报工作。2022年，“滦南虾油”“滦南虾酱”获批成为地理标志保护产品。该县虾油年产约200万公斤，虾酱年产400万公斤。