遵化饹馇：豆香悠长，传承美食文化

记者 金鹏 通讯员 刘红艳 宁川颉

当悠悠春风拂过遵化市的大街小巷，一缕缕独特的豆香随之飘散，主角正是有着迷人魅力的遵化饹馇。其别具一格的风味与悠长的文化脉络，深深地烙印在这片土地上，成为人们心中难以磨灭的味觉记忆。

遵化市马兰峪镇石各庄村，今年67岁的张玉华正制作饹馇。投身此业已经50年，岁月的沉淀让她对这门手艺有了深刻领悟，更掌握了炉火纯青的精湛技艺。“制作饹馇，选料是关键的第一步。”张玉华说，必须选用优质的绿豆，经过精心筛选、淘洗去除杂质后浸泡，待其吸足水分，变得圆润而富有弹性，便可磨浆了。伴随着石磨缓缓转动，洁白细腻的绿豆浆如涓涓细流般涌出，豆香四溢。其中，最为关键且考验手艺的步骤当数摊制，特制的大平底锅置于炉灶之上，燃烧的板栗树叶散发着适宜热量，均匀地温暖锅底。张玉华熟练地舀起一勺绿豆浆，倒入锅中，随即用特制工具不停地摊、刮、搅，娴熟地将浆汁制作成糊状，随后慢慢摊制成薄厚均匀、圆形金色的饹馇。稍等片刻，用铲子小心翼翼地轻轻铲起，一张饹馇便大功告成，拎起来不坏，折起来也不会断裂。整个过程看似简单，实则需要师傅丰富的经验和精准的火候把控，多一分则焦糊，少一分则不熟，只有恰到好处才能成就那口感绝佳的饹馇。

这门手艺，不仅为张玉华提供了生存之道，更改变了她的生活轨迹。张玉华感慨地说：“感谢饹馇，这个传统手艺不仅让我赚钱养家，还让我当上了老师，实现了更大的价值。”通过近年来的宣传推广，先后有8名来自唐山各地的年轻人，向张玉华学习饹馇制作技艺。在张玉华悉心指导下，这门美食制作技艺得以更广泛传承，愈发枝繁叶茂。

据传，饹馇的起源要从马兰峪镇说起。在清朝时期，马兰峪是清东陵守陵人员居住的营房集中区和重要机关所在地，守陵人为讨得皇家的欢心，经常把特产供奉给前来祭祀的皇家。有一次，慈禧太后来到东陵，御膳房端上了醋溜饹馇，她一看没有吃过，便询问菜名。太监赶忙回答：“还没起名字，请老佛爷赐名。”慈禧边听边吃，两口过后，太监刚要按例撤下，谁知慈禧没吃够，说了句“搁着吧”。太监误以为这是太后赐的菜名，遂说：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’。”从此，饹馇的叫法便在民间流传开来，饹馇的身价也水涨船高。

“给我来两张饹馇……”在马兰峪镇大集上，王秀芳的饹馇摊前总是簇拥着熙熙攘攘的人群。摊位上摆放整齐的饹馇散发着诱人的金黄色光泽，现做现炸的饹馇合更是吸引着无数食客的目光。只见王秀芳将精心调制的馅料均匀地铺在两张饹馇之间，而后切成大小均匀的小块，放入油锅中炸至金黄酥脆。轻轻咬上一口，外皮的酥脆与馅料的鲜美相互交融，在舌尖上奏响一曲美妙的乐章。

饹馇的吃法多种多样，每一种都能带来独特的味觉享受，最为经典的当数“醋溜饹馇”。在马兰峪镇惠营房村孙凤华家，孙凤华将新买的饹馇切成菱形块，与白菜等食材一同入锅炖煮，饹馇充分吸收汤汁的浓郁滋味，柔软且富有嚼劲，入口爽滑，自身的天然豆香令人陶醉。“出锅前加入适量的香醋，恰到好处的酸香味道能够瞬间被激发出来，可以说为这道菜注入了灵魂。”孙凤华介绍道。孩子们最喜欢的则是“糖醋饹馇”，将饹馇切成条，裹上面糊炸至酥脆，再浇上精心调制的糖醋汁，那酸酸甜甜的味道，瞬间就能勾起孩子的食欲。

“我是来遵化旅游的，作为一个饹馇的深度爱好者，听说这里有饹馇宴，当然要来一饱口福。”来自天津的游客陈靖在遵化宾馆边品尝饹馇宴边说。据了解，遵化市在大街小巷的餐饮场所里，每位厨师都能以饹馇为原材料做出地道的美味佳肴，仅遵化宾馆一家，饹馇制品年销售额近30万元。

现如今，无论是老人还是小孩，无论是本地人还是外地游客，都难以抵挡遵化饹馇的美味诱惑。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，承载着遵化人民对家乡的热爱和对传统美食文化的传承。在岁月的长河中，遵化饹馇将继续散发着它独特的魅力，让更多的人品尝到这份来自冀东大地的独特风味。