很多人都说玉田大白菜好吃，其实玉田大白菜名声在外，有“玉菜”的美誉。

其实不是所有在玉田种植的大白菜都叫玉菜，玉菜特指玉田特有的品种二包尖。此品种的白菜幼小时和别的白菜区别不大，都是绿油油的，煞是好看，但是到了卷芯环节就大不一样了。二包尖总重七八斤的样子，上部就如同一个圆圆的角锥，用刀切开，菜心是黄色的。就大多数人的口味来说，都喜欢吃菜梢，认为水分少，不管是放汤、炒菜都好看好吃。其实人们这样想就大错特错了，最好吃的是二包尖的根部，去掉菜梢，把菜根留上大约五六公分的样子，切成半公分左右的细丝，洒上一些白糖，倒上一点白醋，或者拌上豆片，那种爽脆的感觉会直冲你的味蕾。如果在菜窖中放上一个月的时间，那就更好吃了。我小时候，那个年代的许多老人孩子就把菜根部当零食吃，一刀下去，劈去老帮，咬上一口，脆、爽、甜的感觉会让你收获浓浓的满足感。

作为一个土生土长的玉田人，我对玉田大白菜是有很深感情的，可以说大白菜伴随了我的成长历程。上世纪七十年代的时候，刚过立秋，老妈的目光就盯上了大白菜，那可是小半年的吃食呀。种菜之时，下种的锄头、平地的耙子、棕红色的种子必不可少。一番耕作之后，大约三四天的功夫，地里就冒出了一片绿油油的小芽。菜芽长到五六公分高的时候，老妈就开始间菜了，所谓间菜就是把密植的小菜去掉一些，留出适当的空位，好让白菜舒展开身子茁壮成长。有些人间菜是一步到位的，一尺宽的间距就算定苗了，而我老妈却是分几次做的。那时我也经常在老妈带领下蹲身间苗，腰酸腿麻不说，浑身骨节好像散架一样，说不出的难受。每每看到我捶打腰部的时候，老妈总是那句话：“小小的人就长腰眼了？”在老妈精细的操作下，我们就可以吃上几次小白菜饺子了，但是其中的劳苦也可想而知。

吃小白菜饺子的时候，老讲究了。在做的时候，先把小白菜洗净冲洗一下，在洗的同时要把小白菜的根部掐掉，再把上面的菜帮掰开洗净，否则夹带上泥土就牙碜了。之后就是烫菜环节了，老妈此时会用大灶烧上滚开的水，把小白菜用铲子按到里面，滚上几个开，在小白菜变色之后再捞出来。烫大了是不好吃的，吃在嘴中会有粘粘的感觉。包饺子的时候，可以蒸、煮、锅粘，不管怎么做都好吃。条件好些的人家还会放上虾皮、小干鱼等一些佐料，那滋味就是过年也吃不到的。

现在老辈子的二包尖大白菜大多隐匿于犄角旮旯，因为产量低，已经被一些新品种代替了。想要寻觅的话，只能在一些还忠情于二包尖的小门小户搜寻了，真让人嘘唏不已。

（李立新）