来唐山吧！坐上京唐城铁，循着美味出发！

来唐山吧！坐上京唐城铁，循着美味出发！

记者魏伟

坐落于北京城市副中心综合交通枢纽内的北京通州站，将于12月30日正式开通投运，届时京唐城际铁路将全线开通运营。这条串联起北京与唐山的城际铁路，不仅将两地时空距离缩短，更让“一小时美食圈”成为现实，为京唐两地的人员往来、文旅融合注入全新活力。从此，北京游客可快捷直达唐山，解锁这座百年工业重镇的美食美味。而唐山味道也将借由便捷交通，走向更广阔的舞台。迁西板栗的甘甜、曹妃甸河豚的鲜美、棋子烧饼的酥香……每一种味道都是独属于唐山的印记。这份美食攻略，随着即将全线开通的城际铁路，为您探秘唐山的风味密码。

视频制作：魏伟吕泽萱张惠琪

燕山深处的“独特味道”

燕山余脉的气候与富含矿物质的沙壤土，孕育出了迁西板栗的独特。这里的板栗外壳薄、色泽润，轻轻一捏便“啪”地裂开，露出饱满莹润的果肉。刚出锅的迁西板栗最美味，热气裹着浓郁的甜香扑面而来，咬下一口，果肉软糯细腻，带着山野的清润回甘，丝丝缕缕的香甜在舌尖蔓延，趁热吃时，连带着壳边的焦香都让人舍不得放过。无论是糖炒后裹着焦糖脆壳的经典吃法，还是炖鸡时融入汤汁的醇厚鲜香，迁西板栗总能用最本真的甜，征服每一个挑剔的味蕾。

渤海湾畔的“至鲜之选”

河豚之美，世人皆知。目前，唐山曹妃甸区已经成为国内河豚养殖规模最大、产业链最全的县区，曹妃甸河豚鱼更是入选2023年国家农业品牌精品培育计划名单，是河北省唯一入选的农产品。在唐山，厨师能做出清蒸、红烧、蜜汁等十几种河豚菜肴，红烧河豚，鱼肉滑嫩细腻，入口即化；薄如蝉翼的鱼片蘸上酱油芥末，鲜美的滋味让人久久难忘。

唐山沿海藏着渤海湾纯粹的鲜。清晨的渔港码头，刚上岸的海鲜还带着海水的咸腥气，皮皮虾青亮带光，梭子蟹膏满黄肥，花蛤、蛏子吐着泡泡，每一味都是大海的馈赠。这里的海鲜，吃法无需繁复，清蒸就是对鲜的最大尊重。清蒸皮皮虾肉质紧实弹牙，咬开时鲜汁顺着指缝流淌，带着淡淡的海水咸香；蒜蓉粉丝蒸扇贝，粉丝吸饱了扇贝的鲜汁与蒜蓉的浓香，扇贝肉肥厚Q弹。若是偏爱重口，酱焖海兔、辣炒花蛤更是下饭神器，鲜辣交织间，尽显渤海海鲜的豪放与醇厚，让每个海鲜爱好者都能大快朵颐。

一口沦陷的“掌心美味”

在唐山的街头巷尾，不时能闻到棋子烧饼的诱人香气，其因形似棋子而得名，看似普通，却藏着代代相传的匠心。精选的面粉加水揉至筋道，包入肥瘦相间的肉馅，封口后滚上一层白芝麻，入炉慢烤。出炉后的棋子烧饼，外壳金黄酥脆，轻轻一掰便“咔嚓”作响。咬开后，肉馅的鲜香与外皮的麦香交织，肉质软烂不柴，油润却不腻口，芝麻的醇香萦绕唇齿。无论是当作早餐配一碗豆浆，还是作为旅途零食，这口酥脆鲜香都让人回味无穷。

经典传承的“宴客硬菜”

提到唐山菜，就绕不开鸿宴饭庄的招牌菜——鸿宴肘子。这道经典菜肴仅凭一端上桌的气势就足以让人垂涎。猪肘经过多道工序，烹至色泽红亮如琥珀，表皮光滑紧致，轻轻一碰就颤巍巍的。用筷子夹起一块，肉质软烂却不散，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。浓郁的酱汁包裹着每一丝肉纤维，咸甜适中，配上一碗白米饭，酱汁拌着饭，再加上一块软烂的肘子肉，一口下去超满足，堪称宴客餐桌上的“镇桌之宝”。

全域共享的“甜蜜非遗”

唐山的蜂蜜麻糖是享誉全国的非遗美味，是每个来唐山的游客必带的伴手礼。精选优质面粉、纯正蜂蜜、白芝麻，经过和面、擀皮、折叠、裁切、油炸、挂浆等十余道工序制成。成品的蜂蜜麻糖薄如蝉翼，层层叠叠，色泽金黄透亮，裹着一层细腻的蜂蜜糖浆和白芝麻。拿起一块轻轻咬下，“咔嚓”一声，酥脆的口感在口中炸开，蜂蜜的香甜与芝麻的醇香交织，甜而不腻，酥而不散，嚼完后唇齿留香，细细品味还能尝到面粉的麦香。无论是自己品尝，还是送给亲友，都是一份承载着唐山风味的甜蜜心意。

百年历史的“烟火风味”

在唐山的美食江湖，藏着让唐山人魂牵梦萦的百年卤香与醇厚甜香。始创于清光绪年间的万里香烧鸡，是刻在唐山人记忆里的老味道。撕开包装的瞬间，复合卤香便扑面而来，用筷子轻轻一拨就骨肉分离，鸡皮带着微微焦糖感，肉质纤维中饱含卤汁，连胸肉都浸润得鲜香入味，无论是微波加热配白粥，还是撕成鸡丝拌凉菜，都能让人尝到时光沉淀的醇厚滋味。而花生酥糖更是拥有上百年历史的非遗美味，精选本地饱满珍珠花生手工炒制，搭配非遗工艺发酵的麦芽糖，在锅中熬至拉丝状态反复捶打，形成花生颗粒与糖丝交织的独特纹理。轻轻掰开，入口先尝麦芽糖的甘甜，再是花生的醇厚，最后留芝麻的余韵，甜而不齁、酥而不散。

乐亭县作为唐山沿海县，藏着独具特色的烟火美味。始创于清光绪年间的缸炉烧饼是省级非遗产品，圆鼓形的外形布满芝麻，色泽金黄诱人，内馅以猪肉白菜为主料，搭配佐料调制，经特制缸炉烘烤后，外壳香酥掉渣，内馅鲜香多汁，咬一口满口留香。而刘美烧鸡色泽红亮，肉质鲜嫩入味，形、色、香、味“四美”合一，是乐亭乃至唐山不可或缺的美食代表。