遵化饹馇：京东老味道 香飘千万家

记者 金鹏 通讯员 刘红艳 郭文珺

图为遵化市百年老字号明远斋工作人员正在摊制饹馇。许昊 摄

“女儿在外地工作，今年要去湖南婆家过年，我买点饹馇，炸点饹馇盒寄过去，省得她在外头吃不到家里的味道。”遵化市刘阿姨在菜市场拿着刚买的饹馇，笑着对记者说。这简单的话语，道出了遵化本土特色美食饹馇在当地人心中的特殊分量——它早已超越食物本身，成为刻在遵化人骨子里的味觉记忆，更是无数在外游子魂牵梦萦的乡愁寄托。

“饹馇”一词，源于满文或蒙语的发音，意为“薄饼”，也有“搁着”“咯扎”等别称，是旧时冀东百姓为让粗粮更适口，用智慧创造的经典美食。历经百年传承与发展，饹馇在遵化不断演变，烹、炸、炒、烩皆可成肴。这道扎根民间的家常小吃，如今不仅享誉京东，更成为承载遵化饮食文化、彰显地方特色的鲜活载体。

遵化当地还流传着一段与这道土特产相关的趣味传说，为饹馇增添了传奇色彩。相传，慈禧太后前往遵化东陵谒陵时，守陵大臣将府中主厨举荐到行宫御膳房。主厨选用遵化本地优质绿豆，磨浆摊饼、切作菱形块，以醋熘之法烹制后呈上餐桌。慈禧品尝后颇为赞许，没等吃完，太监按惯例准备撤菜，太后意犹未尽随口道“搁着吧”，太监误将此话当作赐名，“饹馇”便由此流传。

这段传说并非空穴来风，《遵化通志》中便有明确记载：“绿豆，北人用之甚广……水磨澄浆，摊做锅培，烹炸均宜。”文中提及的“锅培”，发音与“饹馇”相近，进一步印证了这道美食在遵化的悠久历史。百年岁月洗礼中，饹馇的制作技艺在遵化百姓手中代代传承、不断创新，保留着最地道的本土风味。

在遵化市马兰峪镇石各庄村，68岁的张玉华是当地有名的饹馇制作能手，16岁跟着家人学习摊饹馇，如今已有52年的手艺功底。“做饹馇没有捷径，全凭手艺和用心，好饹馇得从选料就较真。”老人介绍，这道土特产的制作，选料必用遵化本地当年新绿豆，经淘洗、浸泡后用石磨研浆，豆浆用细纱布过滤两遍，静置沉淀后，舀入掺了姜黄的浆糊放到温热的特制平底锅，通过刮、搅、摊压成薄厚均匀的圆饼。待薄饼鼓起细密小泡，边缘微微翘起，用铲子沿边缘轻轻挑起，一张柔软筋道的饹馇便制作完成。拎起来软弹不塌，折起来柔韧不破，鼻尖萦绕着浓郁的绿豆清香，这便是遵化饹馇最地道的模样。

如今，饹馇早已不只是农家餐桌上的家常味，更成为遵化餐饮行业的特色招牌，成为各地游客到遵化必尝的本土特产。在遵化宾馆，以饹馇为核心的特色饹馇宴备受游客青睐，造型别致的菊花饹馇更是引得大家纷纷拍照打卡。“除了醋熘、饹馇盒这些经典做法，我们还针对游客口味，推出了糖醋饹馇、玻璃饹馇、饹馇丸子等二十多种饹馇菜品，让这道遵化土特产更贴合大众口味，被更多人接受和喜爱。”宾馆客户经理裴海燕介绍。

在遵化，无论是街头的小吃店、乡村的农家院，还是城区的高端餐饮场所，几乎每位厨师都能以饹馇为原料，做出地道的遵化味道。为了让这道本土土特产走得更远，当地不少商家还推出了真空包装的饹馇食品，通过线上线下销售平台销往全国各地，让身处异地的遵化游子随时能品尝到家乡味，也让更多外地人领略到这道京东特色美食的独特魅力。

一张薄薄的饹馇，承载着百年的文化记忆，凝聚着遵化人的生活智慧。从旧时百姓果腹的粗粮细做，到如今代表地方特色的美食名片，饹馇的发展变迁，也见证着遵化的发展与变化。未来，这道带着人间烟火气与浓浓乡愁的美味，必将在传承与创新的融合中，绽放出更耀眼的光芒，成为遵化的一张独特“味觉名片”。