滦州棋子烧饼

一口酥香承百年 小炉烤出家乡味

记者 金鹏 通讯员 张鑫瑶

清晨的滦州古城，晨光漫过青石板路，街巷间便飘起阵阵酥香。刚出炉的棋子烧饼金黄圆润，芝麻粒颗颗饱满，个头小巧如棋子，咬一口酥皮簌簌掉落，内馅鲜香四溢。这口让人魂牵梦绕的味道，来自本地家喻户晓的特色小吃——王记棋子烧饼，更是王记家族跨越百年不曾改变的匠心坚守。

图为师傅正在制作棋子烧饼。 吴健 摄

王记棋子烧饼发源于滦县滦州镇，始创于1917年，由匠人王长发精心研发，至今已传承六代，历经百年风雨依旧香飘满城。从第一代传人王宝贵，到第二代王宽、第三代王自生、第四代王志，再到第五代掌门人王金魁，如今李晓丹、张翠红、王丽荣、张庆发、刘东生等第六代传人接过手艺，让这门传统技艺代代相传、生生不息。王金魁在滦州古城开设首家王记棋子烧饼店，以严苛标准守护地道风味，成为滦州美食文化的一张亮眼名片。

“做烧饼没有捷径，每一道工序都得按老规矩来。”王金魁一边翻动烤炉里的烧饼，一边笑着说。一枚正宗的王记棋子烧饼，要历经选料、排面、和面、调味、提香、烤制等二十几道工序，全程恪守祖传规范。主料精选滦州绿色小麦，用滦河深井矿物水自然调和，大豆油揉面保证酥香，笨养猪、牛、鸡肉入馅锁住鲜香，芝麻均匀撒面提香增彩，专用钢炉精准控温烤制。和面讲究手法力度，醒面把控时间温度，擀皮薄厚均匀，包馅饱满不漏，入炉后火候分毫必较，方能成就外酥里嫩的绝佳口感。

因其状如棋子、小巧精致，故而得名“棋子烧饼”，它还有个响当当的外号——“一口酥”。入口无需多嚼，酥皮层层化开，内馅咸香醇厚，口感酥脆不腻，回味悠长，无论老人孩童都十分喜爱。清晨配一碗小米粥，午后当茶点小食，走亲访友当作伴手礼，都是恰到好处的选择，是滦州人刻在骨子里的家乡味。

王记棋子烧饼在坚守传统工艺的基础上，不断优化制作细节，保留经典口味的同时适配现代饮食需求。如今这门技艺不仅让王记棋子烧饼成为唐山知名特色小吃，更使其成为承载滦州饮食文化的重要载体。小小烧饼从古城街巷走向各地，让更多人品尝到地道的滦州风味。

从1917年的一方小炉，到如今的美食品牌；从街头巷尾的家常小吃，到传承百年的技艺瑰宝，王记棋子烧饼用一捧面粉、一份馅料、一腔匠心，烤出了烟火气，烤出了家乡情，更烤出了传统美食的无限生机。这方寸之间的酥香，跨越百年时光，依旧温暖着每一位食客的舌尖与心间。