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警惕致命“隐形杀手”：肉毒毒素中毒

肉毒毒素中毒是一类高致死性食源性疾病。肉毒梭菌在厌氧条件下产生肉毒毒素，少量摄入就会引发中毒，严重时可危及生命。其典型临床表现为恶心、呕吐、视物模糊、吞咽困难，下行性肌肉麻痹等。

一、高危致病条件

肉毒梭菌偏爱无氧、低酸、温润的环境。

1、高危食物：真空包装食品、罐头、油封食材、自制腌菜、发酵豆制品等。尤其肉类、鱼类、玉米、蘑菇等中性或低酸食材，在密封湿润的条件下极易滋生细菌、产生毒素。

2、危险温度带：该细菌在4℃～60℃（尤其20℃～45℃）的环境下可繁殖产毒。日常冰箱温度波动、食材常温解冻、熟食室温久放，都会大幅提升中毒风险。

二、日常规范化防控措施

1、自制发酵食品时务必加足盐（>10％），并延长腌制发酵时间；食用前必须彻底加热，以破坏可能存在的毒素。

2、购买正规厂家生产的高温灭菌真空/包装食品，开封后尽快吃完。若发现包装胀袋、漏气、异味等情况必须直接丢弃，切勿抱有侥幸心理品尝。

3、熟食不烫手时（烹饪后2小时内）即应分装密封，并及时冷藏，冷藏时间尽量不超过24小时。再次使用前务必彻底加热。

4、日常需定期彻底清洁冰箱密封条、砧板、洗碗海绵等容易藏污纳垢的卫生死角，从源头减少细菌滋生。

（楠空）