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新年临近 灌腊肠生意火

  http://www.huanbohainews.com.cn   2013-12-13 8:07 来源:环渤海新闻网  

新年临近灌腊肠生意火

  环渤海新闻网消息(记者赵立峰)距离春节还有1个多月,许多市民纷纷到菜市场、冷鲜肉店等腊肠制作点选购肉品灌腊肠,为迎接新年做准备。

  近日,记者在市区多家冷鲜肉店看到,店门口都支起了架子,挂着满满的腊肠,每隔一段还贴着单子,写着顾客的联系电话和取货时间。一家冷鲜肉店的工作人员说,近来灌腊肠的市民特别多,去年12月初每天顶多灌15至20公斤肉,现在一天至少25公斤。

  菜市场上的灌腊肠生意也同样红火,加工腊肠的价格普遍上涨,去年加工500克腊肠手工费为2.5元,今年3元左右。“我年年自制腊肠,完全根据自家喜好制作,更合口味。”家住福乐园的宋女士说,自己动手制作腊肠出于“钓鱼之乐不在鱼而在于钓”的心态。她介绍,猪肉要肥瘦搭配,一般是七分瘦三分肥。比如10公斤肉,就应该是7公斤瘦肉搭配3公斤肥肉,配250克到300克精盐、200克白糖、300克白酒、250克生抽,此外再加入适当的味精、鸡精来提味。

  宋女士说,自己动手灌腊肠,要点是尽量挤紧肠衣里的肉,将肠衣内的空气排除干净。实在挤不掉的,可以用缝衣服的针不时刺破肠衣再挤捏,尽量把气泡全部排除。一般来说,灌腊肠是每隔12至15厘米就可以扎1个结。

稿源 唐山晚报 编辑 冯叶
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