原标题：炒菜机器人让你一键变“大厨”

——访高新区安米智能科技有限公司

图为陈锦平和他的炒菜机器人。赵立峰摄

　　当下，人工智能迅猛发展，很多企业争相投资研发机器人，积极开拓机器人的应用领域。餐饮机器人也随之应运而生，技术上的创新，让炒菜复杂工序的瓶颈被打破，取而代之的是精密运算程序模拟，机器人制作的菜品口味也逐渐提升，将人从复杂的厨卫工作中解放出来。

　　唐山高新区就有一家生产炒菜机器人的公司——唐山安米智能科技有限公司，他们生产的炒菜机器人，已经在大众食堂实现了广泛应用，炒菜的整个过程由机器人直接操作完成。近日，记者也来感受这些“黑科技”所做出的美味佳肴。

　　神奇的炒菜机器人

　　在高新区电子信息产业园，安米智能的炒菜机器人展厅内并排摆放着四台机器，“这就是一组完整的炒菜机器人，既可以炒菜、蒸饭，还能烹炸食物，能完成厨房内全部任务。看起来如此高大上的炒菜机器人，其实操作起来并不复杂，即使是没有厨房经验的人也可以做出一手好菜。”安米智能负责人陈锦平向记者介绍。

　　宫保鸡丁、红烧鱼块、青椒肉片、葱油烧鸭……该餐厅机器人制菜单上共有500余种菜品供人们选择，基本可以满足不同口味的需求。“这些食谱都是经过聘请大厨师傅研发配料，再经过不断测试烹制方案，最终形成的。”

　　记者了解到，炒菜机器人所用的蔬菜、调味品都先由公司的配送中心预处理，蔬菜经过清洗、加工，处理成合规的半成品，再打成5至15公斤左右的包装，并贴上二维码，不同的蔬菜配置不同的调味料包运送到工作现场。炒菜时，餐厅师傅只需机器扫码，把菜搭配好放到制菜箱内，点击开始按钮，机器人从制菜到出菜便会自动完成，在炒制的过程中，还能自动加油、注水、勾芡，炒菜的锅具也会自动清洗，确保每一次制菜的过程干净卫生。

　　“在200至300摄氏度下进行爆炒，不仅保障了菜品口味良好，而且做一道菜仅用3至5分钟，这样一组机器人一个小时就能制作出供应600人的食量，效率十分高。”陈锦平说，炒菜无明火，厨房没油烟，智能操作，同时还大大降低了厨房工作人员的劳动强度，甚至还能用工人代替厨师，只需要略懂机器人操作，就能完成炒菜全部工作。

　　智能、环保化让厨房不再烟熏火燎

　　随着全自动化机器人不断发展进步，许多行业实现了全自动化无人操作，而在餐饮业却举步维艰，因为这一领域有着个性鲜明的特点，食物的制作是非常复杂的，要想实现中餐菜式制作的全自动化，可不是简单的事情。

　　“我们这项工作从2007年就起步了，当时是在浙江搞研发。在反复试错的过程中，经常会遇到菜烧糊了、味道不好，菜都成筐成筐地倒，扔掉的有数吨之多。”通过不断技术攻关，机器人炒出的菜品质量才得以稳定，口味也得以提升。后来，考虑到合伙人和市场都在北方，陈锦平就把这份事业迁到了唐山，2017年创办了安米智能，公司发展步入了正轨。

　　陈锦平表示，炒菜机器人采用的是电脑温控技术，炒菜时无油烟，温度、火候、调料也都由电脑控制。每道菜品的原料配比、加工参数都是由专业厨师和程序师经过多次实践而确定下来的最佳参数，因此可以保证餐品质量的稳定性，公司也凭此申请了10项专利。

　　此外，响应国家提倡绿色环保、健康饮食的号召，炒菜机器人另一个优点是污染小，通过以电力代替燃气或燃油，在降低能耗排放的同时，使厨房工作更安全、卫生。采用封闭式炒菜，其最大特点是内置有先进的油烟处理技术，将炒菜时产生的油烟进行“油、水、气”分离，对炒菜产生的油烟进行集中处理，实现无油烟排放。

　　争做现代智能厨房系统领导者

　　目前，炒菜机器人在仁德医院、开滦集团、工人医院、遵化市第一中学、三友集团、纵横钢铁等单位的食堂里实现了应用。特别是今年，三友集团购买了8套炒菜机器人，每天为数万人用餐服务。从2017年成立到现在，短短三年时间，安米智能凭借技术实力在唐山站稳了脚跟。

　　“目前，除了唐山，我们还把业务拓展到了天津。安米智能作为一个新生事物，还有很长的道路要走，我们希望在从事智能厨房设备技术的研究开发、设备制造以及相关配套软件的研发、应用的同时，也专注于食材加工与配送。”陈锦平说，为了形成对食材供应链的有效管控和品质保障，安米智能正沿着“统一采购，统一标准，统一加工，统一配送，统一烹饪”，实现食材从种子到筷子的团膳供应服务的道路前进。

　　“绿色与创新”是安米科技公司的灵魂；“创造价值，服务社会”是安米智能科技公司的理念。安米智能科技，正努力争做中餐的标准化、现代智能厨房系统领导者。

　　记者 赵立峰