环渤海新闻网消息（记者 杨文进通讯员 王双利 谷文涛）“不吃饹馇，不算到过遵化。”一句俗语，尽显饹馇在唐山特色美食中的地位。饹馇又称咯扎、搁着、隔着，在唐山及周边地区民间分布比较广，最为正宗的还是遵化。

图为传统手艺人在制作饹馇及其制品（资料片）。张旭 摄

地处燕山南麓的遵化，是联合国地名专家组命名的“千年古县”，素有“畿东第一城”之称，有纪年历史2200多年，于五代后唐始设县治，“遵化”二字取自“遵循孔孟之道，教化黎民百姓”之意。岁月沧桑、物换星移，厚重的文化积淀凝聚成诸多有形和无形的宝贵遗产流传至今。这其中，饹馇，作为一种蕴含浓郁乡土文化的特色美食，深深镌刻进每个遵化人的记忆深处。

相传清朝皇家在遵化修建清东陵以后，每年都会来谒陵。一次，吃惯山珍海味的慈禧想换换口味，守陵人为讨得她的欢心，就把饹馇这一特色小吃呈上了御宴。据说慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。当时御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。在一旁伺候的大太监李莲英灵机一动，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’。”饹馇与搁着谐音，从此以后，饹馇的叫法便在民间流传至今，身价也大大提高。

图为传统手艺人在制作饹馇及其制品（资料片）。张旭 摄

除了传说，在《遵化通志》上也有记载“绿豆，北人用之甚广，水磨澄浆，滩做锅馇，烹炸宜人”，其中锅馇与饹馇谐音。饹馇分为两种，即有大小之分：大饹馇，薄而不透，满族守陵人发明，唐山市各区县的市场均有出售；小饹馇，略厚呈半透明状，类似粉皮，微黄，后人根据大饹馇的做法演变而来。

遵化大饹馇做法非常讲究，该市马兰峪镇的饹馇传统手艺人每天清晨都会去深井取水，将挑选好的绿豆在温度适中的水中浸泡36小时；然后用传统的石磨来磨出味道香醇、口感浓郁的豆浆；最后以本地的栗树叶取火摊饹馇，平底锅大火加热后，放入豆浆，反复摊稠，再均匀摊开，这样色泽金黄、口感醇香的饹馇便大功告成。

在遵化，饹馇已成为招待贵宾的特色美食，做法也是花样迭出，演变出了“一菜百吃”的饹馇宴，目前已有醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等上百种做法，很有特色；摆在餐桌上，质高形异，色美味香；加之绿豆饹馇具有清肝合胃、泻火消暑、美容解毒、降血压、血脂的功能，是养生的佳品，深得食客青睐。

饹馇在遵化人心中远远不止是一种菜品，更是一方习俗，一种文化，一片乡情。