大美唐山丨88载鸿宴饭庄炉火不熄 5代厨艺人传创唐山味道

88载5代厨艺人的传承磨砺出55位中餐各专业高级技师、33位中国烹饪（服务）大师和名师。

鸿宴饭庄创建于1937年，迄今已连续经营冀东沿海菜88年,是河北省内连续经营时间最长的餐饮企业。风雨兼程、一路生花，来自顾客传颂的“地道唐山味、厚道鸿宴人”，成为鞭策鸿宴员工赓续前行的励志语录，也让这家“中华老字号”以深厚的文化底蕴，成为外地游客了解唐山餐饮文化、感受唐山文旅魅力的一扇靓丽窗口。

1938年鸿宴饭庄员工全家福。

鸿宴饭庄建店初期仅有寥寥20间平房、20余名员工，如今已拥有坐落在唐山市区的3家直营店面，总经营面积约2万平方米。数百名员工中，有55位中餐各专业高级技师、33位中国烹饪（服务）大师和名师。鸿宴饭庄已成为唐山人家喻户晓、有故事、有味道、有传承的中华老字号，并被列为省级非物质文化遗产。

1937年，以京东名厨王学会为首的一群厨艺匠人共同参股创办了鸿宴饭庄。开业之初即汇聚冀东菜肴精华，重点推出了“肉菜席”“海参席”“全家福席”等多种名宴，创制出了“煨肘子”“官烧目鱼”“烹虾段”“芙蓉鸡片”等独具风味的名菜。八十八年来，五代鸿宴厨艺人不忘初心、接力奋斗，在传承中创新，在迭代中发展，名宴名菜得以延续并不断演变。

鸿宴菜肴体系形成发展至今，已拥有四季时令菜肴30多个门类600多个品种。

1937—1976年，第一代厨艺掌门人王学会在鸿宴饭庄后厨掌作40余年，以他为首的第一代厨师在北方菜的基础上，融合当时唐山盛行的广东菜和西餐元素，创制出多款广受欢迎的新品，为鸿宴厨艺与菜肴体系的创立形成，发挥了开创性的归统和奠基性作用。

1977—1996年，第二代厨艺掌门人——冀东沿海菜首席大师靖三元，1983年参加了首届“全国烹饪名师技术表演鉴定会”，被商务部授予“优秀厨师奖”。唐山大地震后，鸿宴饭庄正处于菜肴、技术人才恢复提升阶段，以靖三元、徐福勤、杨贵生、裴增年等为代表的第二代厨师，对传统菜肴进行挖掘整理，改良创新诸多菜点，同时言传身教，培养出以何宝良、刘廷忠、王连义等为代表的第三代鸿宴厨艺传承人，发挥了承上启下的重要作用。

从1997年8月起，鸿宴饭庄进入厨艺传承发展的第三阶段，也是新一届领导班子临危受命、带领鸿宴人二次创业的时期。第三代厨艺掌门人何宝良，于1993年参加第三届全国烹饪技术比赛，荣获热菜项目个人与团体双金牌，被授予“全国优秀厨师”称号。此后，以何宝良为首，携刘廷忠、王连义、贺顺华、裴继业等第三代鸿宴厨艺传承技术团队，在企业资不抵债、濒临破产，餐饮市场跌宕起伏的情势下，充分发挥冀东沿海派烹饪技艺特长，改进菜肴结构，完善厨艺流程，坚持在传承中创新，研制出更多具有冀东风味的特色经典菜品。

国外来宾在鸿宴饭庄学习中餐烹调技艺，了解冀东饮食文化。

与此同时，鸿宴饭庄甄选培养出以全国技术能手宫晓颖、李树兵、刘劲飞及在鸿宴烹饪岗位工作10年以上的近20名中式烹调（面点）高级技师为代表的第四代鸿宴厨艺传承人，并于2008年1月16日举办了第三代鸿宴厨艺传承人集体收徒（拜师）仪式。之后，师徒合力培养出以中式烹调（面点）高级技师魏刚、孙康、何涛、王翠华，以及已在鸿宴烹饪岗位工作10年、具备技师以上职称的29名员工为代表的第五代厨艺传承人。2021年9月29日，适逢建店84周年之际，鸿宴饭庄举办了以“薪火相传、继往开来”为主题的集体收徒（拜师）仪式，正式确立第五代、列入第四代传承人。

小学生走进鸿宴后厨，探秘“唐山味道”。

为培养能够立足社会餐饮烹饪人才，鸿宴饭庄厨师走进校门，为唐山市第一职业中专“鸿宴班”学生授课。

一道“煨肘子”连续经营88年而不衰，如今年销量达140余吨。

迄今，鸿宴饭庄已拥有四季适令菜肴30多个门类、600多个品种，其中有70余道菜点在全国及省市级烹饪技术大赛中荣获金牌，40余道菜点被国家及行业协会认定为名菜、名点、名小吃，14道中国名菜成为经营中的主打品牌。一道“煨肘子”连续经营88年而不衰，年销量达140余吨，其成功奥秘就在于王学会、靖三元、何宝良三代掌门人对烹饪方法与工艺的持续优化与提升。