百年匠心 非遗飘香

——记万里香烧鸡的传承与新生

记者 徐喆 通讯员 万丽丽

在古冶区习家套乡的万里香四远香展示中心超市里，万里香烧鸡、四喜丸子、花椒肉……种类繁多的传统美食琳琅满目。“小时候只有过年才能吃上万里香烧鸡，那时候都是用油纸包着，一拆开满院飘香，到现在都忘不了。”货架旁的张建国带着满满的回忆，买了三盒烧鸡。

作为唐山几代人味蕾上的共同记忆，唐山老字号“万里香”烧鸡，以香烂适口、清香甜嫩、味道纯正、造型美观深受大众的欢迎。

“万里香”烧鸡发轫于二十世纪四十年代，距今已有80多年的历史。1943年，手艺人邓润将“邓记熏鸡店”门面扩大，建成坐北朝南的四间房，后又更名“万里香熏鸡店”，“万里香”品牌就此诞生。

当年的“万里香”坐落在唐山市繁华的商业区。1976年，经历了公私合营改造的“万里香烧鸡店”毁于唐山大地震。直到1980年8月，地震中幸存下来的一群年轻人，在邓润等几位老师傅的指导下，在废墟上建起了11间简易厂房，开始恢复“万里香”烧鸡和四远香糕点的生产。公司董事长高俊岐便是几个年轻人中的一个。

高俊岐介绍，自品牌恢复后，出厂的产品便定位为高端食品，虽然生产条件简陋，但凭借着扎实的用料、醇香的口味和百姓的认可，“万里香”烧鸡成为唐山人逢年过节必不可少的美食，甚至凌晨排队争相购买。

图为消费者在选购万里香熟食。万丽丽 摄

历经几代人的传承努力，凭借独到配方与精湛工艺，如今的“万里香”已发展为一家集食品研发、生产、销售和物流为一体的现代化食品加工企业，主打产品“万里香”烧鸡更是成为唐山市远近闻名、家喻户晓的传统美食。

讲究的配料与严谨的工艺是“万里香”烧鸡独特风味的主要保障。“我们的产品配料中，每一味香辛料都来自标准原产地。”公司总经理高杨说，“只有严格选用传统辅料，才能熬制出最地道的味道和口感。”

从生鸡整形、上蜜、炸制到煮制，“万里香”烧鸡制作需经历11道工序。每道工序都有精确到分钟和温度的操作标准，保证了回味久远、形似琵琶的效果。正是这种近乎偏执的坚持，才成就了“香烂适口、回味久远”的独特风味。

进入新世纪，这家老字号面临新的挑战与机遇。2011年“万里香”烧鸡制作技艺成功入选唐山市第二批非物质文化遗产名录后，“万里香”加快了现代化步伐：投资7000万元在古冶区扩建占地48.5亩的新厂，并于2013年7月投入使用，变更为唐山万里香食品有限公司。迁址后的新厂区规划清晰合理，厂区环境优美清洁，产品生产更加多样化，并于2014年9月通过ISO双重管理体系认证。目前，公司拥有发明专利1项、实用新型专利18项，制定了多项行业标准。

“传统与现代化并不矛盾。”高杨表示，“我们坚持老汤卤制、不使用任何香精香料的核心工艺，同时引入现代化生产管理和质量控制系统。”

在万里香透明工厂的参观通道，游客可以见证一只烧鸡“诞生”的完整流程：从500天优质肉鸡的选择，到传承百年的老汤卤制，再到氮气保鲜包装——传统工艺与现代技术在这里完美融合。

“我们保留了传统的核心，也做了创新。”高杨介绍道，“氮气包装技术，让烧鸡在不添加防腐剂的情况下，能更长时间保持新鲜和风味。”

目前，“万里香”的产品涵盖烧鸡、酱卤制品等四大类，电商销售覆盖全国。2022年，企业投资搭建直播基地，让唐山老字号传统美食通过新渠道走向全国。“第一次直播时，我们担心年轻人不接受这种传统味道。”高杨说，“没想到‘非遗烧鸡’的概念特别受欢迎，现在线上销售额已占总销售额的30%以上。”

“万里香作为古冶区重点培育的农业产业化龙头企业，是推动农产品深加工、带动农户增收致富的排头兵，更是传承非遗技艺、擦亮古冶美食名片的主力军。”古冶区农业农村局副局长谢良胜说。

近年来，古冶区持续强化政策扶持与服务保障，加强名牌产品和品牌农业形象的塑造和宣传，积极帮助特色农产品和优势龙头企业做好品牌宣传策划，组织参加农博会、推介会、展示会等活动，推进农业特色产业朝着规模化、品牌化方向发展，引导以“万里香”为代表的一批龙头企业，不断延伸产业链，提升产品附加值。同时，支持企业引入现代化生产管理体系、布局线上直播销售，为区域经济高质量发展注入新动能。

从街边小店到现代化企业，“万里香”走过了80余年风雨。如今，企业提出了“做百年企业，创百年品牌”的新目标。夜幕降临，又一批“万里香”烧鸡装车发往全国各地。这只起源于1944年的琵琶形烧鸡，正承载着唐山味道的记忆与创新，走向更广阔的天地。