记者 梁竞艳 通讯员 单振生

进入干净整洁的生产车间，仿佛进入一个雪白的童话世界。雪白的面团埋在雪白的饽面之下，身穿雪白工作服的师傅个个是身怀绝技的“魔法师”。在他们手下，一块巴掌大小的面团，用时不到5分钟就延展出一张宽两米、长六米的双层面旗，薄似蝉翼，又筋道十足。面皮累叠15层，厚度不会超过一厘米。再把等分齐整的面片从中间切缝，一阵快刀如行云流水，转瞬间一双双巧手已将面皮翻转出细密多层的面花。投入160摄氏度热油中，面花瞬间熟透，趁热沥去油分，迅速淋上用蜂蜜、桂花调制的糖浆，一道纯手工制作的美食就呈现眼前了。

图为新新麻糖第四代传承人霍雨新教授徒弟王艺静翻面花。 刘大民 摄

这就是记者在“中华老字号”新新麻糖厂见证的非遗美食唐山蜂蜜麻糖的生产过程。这个过程也曾被央视拍得美轮美奂，完整呈现在纪录片《舌尖上的中国》第四季，成为全国人民的视觉盛宴。

匠心打造，严把质量管控

进入工厂，拾级而上，迎面看到著名书法家肖一先生题写的铿锵有力的“麻糖大王”金字匾额。“麻糖大王”不仅是一个招牌，更是一份代表行业标杆的荣耀。

新新麻糖厂厂长包全增介绍说，这份荣耀要追溯到上世纪30年代，徐冠洲老先生在唐山创立了新新麻糖公司，他带领师傅们在面案上揉搓出了属于唐山人味蕾中的记忆。在唐山食品商会组织的糕点类食品评比大赛中，新新麻糖荣获第一名，商会授予“麻糖大王”的美称。从此，“麻糖大王”声名远播，代代传承。

1976年唐山大地震，新新人从废墟中抢救出祖传工具，继续生产。在市政府专项重建资金的托举下，新新麻糖厂破茧成蝶，成为唐山现存历史最悠久的食品企业之一。直至今日，新新麻糖厂跨越近百年风雨，经历了从手工小作坊到现代化厂房的巨变，仍然保持着“承百年匠心，传一方风味”的初心。

包全增告诉记者：“我们从原材料采购入手，对进厂的食用油、蜂蜜、桂花等原材料，一律采购具有生产资质的专业厂家提供的优质原材料，从化验、入库等多渠道把好质量管控第一关。在生产过程的和面、熬浆、擀制、炸制、浇浆等20余道工序中，全面实行质量管控。”这才有了新新麻糖始终如一的高品质，“色泽金黄，形似花朵，薄如蝉翼，香甜可口，松软酥脆，入口即化”。

一面主题为“新新麻糖 百年老号 薪火相传”的展示墙记录着新新麻糖获得的荣誉——1999年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，2009年被列入河北省非物质文化遗产名录，后于2010年由商务部重新认定“中华老字号”，2019年被列入“中国传统食品标志性产品”。

师徒传承，守住一方食味

新新麻糖一口入魂，是美味更是传承。

面案上岁月流转，几代新新人精益求精，守护着非遗美食的代代相因。

车间里，退休返聘回来的新新麻糖技艺第四代传承人霍雨新正在手把手教徒弟翻面花。

徒弟王艺静是“00后”，因家在附近，从小就对新新麻糖有一份情结，毕业后没有选择本专业工作，而是进厂从事了这份甜蜜的工作，成为新新麻糖厂的新生力量。

在面案上，师傅掏出浑身解数，徒弟日复一日潜心磨练，进厂三年已经可以独当一面。

如今，82岁的第三代传承人董淑媛依然在厂技术指导。

几代新新人传承有序，让蜂蜜麻糖为唐山这座城市增添了一抹幸福的甜蜜。

2023年，新新麻糖进入央视纪录片《非遗里的中国·河北篇》，霍雨新曾现场教学，为央视主持人康辉、龙洋，故宫博物院第六任院长单霁翔展示唐山蜂蜜麻糖的技艺。“师傅手把手教，认认真真踏踏实实地做，才有了非遗美食。”单霁翔感慨于这门手艺里藏着匠心坚守。

创新发展，紧跟时代潮流

“传承与创新永远是我们新新人不断努力追求的奋斗目标。”包全增介绍，在原有传统产品的基础上，为适应现代人们对低油低糖食品的需求，新新麻糖厂组织了以非遗传承人为代表的专业研发团队，经过几年的不懈努力，终于研制出适合现代消费者口味的“低糖麻糖”系列产品，既填补了行业空白，又深受广大消费者的喜爱，满足和丰富了市场的同时，为企业创收作出了贡献。

在包装上，新新麻糖厂向自然借来智慧，把蜂巢的六边形作为包装盒造型设计主体，蜂王商标宛如一只采蜜归来的蜜蜂，栩栩如生，再把琥珀色的麻糖封存进去，达到了浑然一体。

近年来，新新麻糖厂积极加入到互联网发展的大潮，利用授权经营、建立网上销售平台，后又建立了自己的网络销售平台，开通了直播间。在淘宝、京东等各大平台都能看到新新麻糖，为企业发展注入新的活力，增加了新创收点。针对网上销售的特点，研发了易拉罐装系列产品，解决了产品远途运输渗油，包装易破损的问题。百年老字号焕发生机，不再为地域所限，而是跨越千山万水走入千家万户。

“最是甜蜜家乡味。”新新麻糖是唐山风情的浓缩，承载着唐山美食的文化底蕴，也体现着中华美食的博大精深。正如新新麻糖厂歌里唱的：“唐山的记忆里有你的形象，唐山的味道里有你的甜香，唐山的符号里你的美名扬。”