花生酥糖：一口酥甜百年味 唐山非遗匠心传

刘天玥 王建琦

“细嚼丹桂美，甜酥留麻香。”这句流传在唐山坊间的俗语，说的正是历经百年传承的非遗美食——花生酥糖。那一口甜而不腻、酥而化渣的滋味，不仅烙印在唐山人的味蕾深处，更承载着几代人的乡情与记忆。作为唐山市市级非物质文化遗产项目“花生酥糖制作技艺”的第四代传承人，高启龙始终怀揣着一个心愿：让这缕唐山老味道，走出家乡，香飘万里。

高启龙展示做好的花生酥糖（资料图）。 记者 赵亮 摄

时光回溯到1917年前后，唐山常各庄的手艺人偶然发现了丰南丝窝糖的制作巧思。彼时，常各庄遍地都是饱满的花生，聪慧的匠人便将丝窝糖的技法与本地花生相结合，几经改良，一款独具风味的花生酥糖就此诞生。

在常各庄高家，有一位心思活络的制糖工匠。他不满足于现有的口感，日日琢磨、反复试制，凭着“用好料、做精工”的执念，调出了独一无二的酥糖配方。他将配方郑重地写在草纸上，传给了儿子高振一——这便是花生酥糖制作技艺的第二代传承人。高振一坚守技艺、融会贯通，把花生酥糖推广到四里八乡，并将手艺传授给邻里乡亲。一时间，常各庄的酥糖作坊如雨后春笋般冒了出来，鼎盛时多达数百家，几乎家家都能传出熬糖、拉糖的香甜气息。逢年过节，酥糖更是成了走亲访友的必备礼品，那酥脆的口感，甜透了一代唐山人的童年。改革开放后，琳琅满目的西点涌入市场，传统花生酥糖渐渐失去了往日的光彩。到了第三代传承人高兴环这一辈，酥糖制作已不再是主业，只能在农闲时小批量制作，老手艺在岁月里慢慢沉寂。

这份沉寂，却在高启龙的心中埋下了一颗种子。儿时，爷爷做的酥糖是他最珍贵的零食，过年时，家里会切上几块酥糖包起来拜年，剩下的糖渣，便是孩子们争抢的宝贝。那抹甜香，成了高启龙童年最深刻的印记。后来，他外出求学、闯荡商海，走南闯北的日子里，爷爷做的酥糖滋味总在不经意间涌上心头，成了支撑他前行的温暖动力。

事业小有成就后，高启龙毅然放下手头的生意，于2017年回到了常各庄。他走遍了村里仅存的几家制糖作坊，却始终找不到记忆里的味道。“咱自己做！”一个念头在他心中生根发芽。他重拾祖辈传下的草纸配方，向村里的老艺人虚心求教，买来花生和糖反复试验。当第一块自制的酥糖在口中化开，熟悉的甜香漫溢开来，高启龙知道，他找对了方向。很快，高启龙的食品加工厂正式成立，酥糖生产更加规范化、规模化。

在制糖车间里，熬糖、拉糖、压糖、拧花……一道道纯手工工序有条不紊地进行着。制糖师傅紧盯着糖锅里的糖稀，不时用测温设备测量温度，火候差一分，口感便谬以千里。熬好的糖稀晾凉后，与金黄的花生碎充分混合，再用木杠反复碾压，最后切成小块、拧出精致的花纹，一块香甜酥脆的花生酥糖才算大功告成。“酥糖的配方比例、熬糖火候，我们研究了挺长时间，既要保证甜度和酥度，还得让它成型不散。”高启龙如是说。

好味道源于好食材。唐山本地的花生含油量过高，不适合制作酥糖，高启龙便踏遍全国寻找原料。最终，他在吉林松原找到了一种低油低脂的花生，与当地种植户签订长期回收协议，建起了260亩专属花生基地。这种花生日照时间长，富含氨基酸和微量元素，最大程度保留了营养与香气。他还在云南开辟了甘蔗种植基地，采收的甘蔗专门用来加工黑糖，从源头筑牢食品安全的防线。

守得住传统，更要闯得出新路。高启龙深知，老味道想要焕发生机，必须跟上时代的步伐。他紧扣现代健康饮食理念，在传统花生酥糖的基础上，创新研发出黑糖、抹茶、山楂、核桃等多种口味，还为这些新品申请了专利。同时，他摒弃了以往简陋的纸质包装，请来专业团队设计包装，将写意画与中国风融入其中，既有适合送礼的礼盒装，也有方便日常食用的简装，让花生酥糖摇身变成了精致的唐山伴手礼。

如今，高启龙的酥糖产品通过线上线下相结合的销售模式，销往全国各地。百年老味道，乘着互联网的东风，香飘大江南北。回望来路，高启龙感慨万千：“酥糖传承百年，早已刻上了唐山的印记。未来，我会继续守好这份匠心，让唐山味道，香飘全国，走向世界。”

那一缕甜酥的香气，跨越百年时光，在匠心传承中，续写着属于唐山的味蕾传奇。