滦南虾油虾酱：小酱缸酿出“金元宝”

环渤海新闻网消息（记者 梁赞英 通讯员 刘唯清）清炒时蔬出锅前，淋上几滴卤虾油，鲜味瞬间翻倍；简单的小米粥配上一点虾酱，便成了一道美味的暖胃晚餐……走进滦南县坨里镇常旺庄村，空气中总氤氲着一缕诱人的咸鲜，在这个几乎家家户户做虾油虾酱的村庄，饭点一到，煎炒烹炸的程序里总少不了虾油虾酱的加入，这融入三餐四季的独特风味，是坨里镇人世代相传的饮食印记。

滦南县坨里镇常旺庄村虾油虾酱制作人赵立臣正在搅拌虾油虾酱。刘唯清 摄

在滦南县，卤虾油与卤虾酱的风味传承已逾600年，早在明朝永乐年间，便有滦南沿海渔民制作虾油、虾酱的记载。清明至小满时节，肥美的鲜乌虾成群涌现，拉开了一年一度虾油虾酱制作的序幕。村民们将新鲜的乌虾拌入日晒盐，随后装入陶缸之中，再用锥形盖轻轻合上，一场静默而漫长的风味蜕变便正式开启。

经历选虾、装缸、捣缸、晒缸等一系列工序，岁月打磨，晾晒发酵，到了第二年10月前后，这份漫长的等待便有了圆满答案——褐色的卤虾油澄澈透亮，米红色的卤虾酱质地醇厚，二者咸鲜交融，味极鲜美，正式出缸。

“这手艺是从父亲手里学来的，一晃已经做了50多年。”坨里镇的赵立臣是众多虾油虾酱制作技艺守护者之一，“我一直按照老法子酿制，从选虾到出缸，每一个环节都不敢马虎。”赵立臣在陶缸前边忙碌着边介绍。

在滦南县，像赵立臣这样的虾油虾酱制作人不在少数，正是这种对传统方法的坚守，造就了滦南虾油虾酱“咸而不涩、鲜而不淡”的优良品质，让这份古老的风味得以延续。

据了解，滦南卤虾油和卤虾酱富含蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等多种有益成分，适量食用既能满足味蕾的渴望，又能为身体补充营养。其醇厚绵长的鲜香能提升各类菜肴的风味，是滦南人餐桌上不可或缺的味觉记忆。

为保护这份独特地方风味与工艺，进一步规范其生产、加工和销售等环节，近年来，滦南县积极推进地理标志产品保护相关申报工作。2022年，国家知识产权局正式批准“滦南虾油”“滦南虾酱”为地理标志保护产品，明确了其地域保护范围为滦南县南堡、柏各庄、坨里、胡各庄4个镇的现辖行政区域。这一认定不仅肯定了滦南虾油虾酱悠久的历史、独特的文化和地域优势，也填补了滦南海产品在地理标志保护领域的空白，为其品牌化发展提供了有力保障。

“在坨里镇，常旺庄、小新庄、四新庄等6个村庄20多户乡亲们守着这门手艺，成为传承地方风味、带动乡村发展的重要力量。”坨里镇宣传委员张秀丽介绍。

为适应现代人低盐、低脂、低糖的饮食习惯，虾油虾酱制作人们在坚守传统工艺的基础上不断创新，独创了“多捣少盐”的加工方式，所产卤虾油在保留原风味的基础上，延长了产品保质期、提升了产量，完美契合了现代人的饮食习惯，深受广大消费者青睐。

如今，这份从明朝飘香至今的“滦南味道”，已不仅仅是萦绕于“舌尖”与“心尖”的乡愁象征，更成为了驱动地方经济发展、助力乡村振兴的“金色引擎”。据统计，滦南县虾油年产量约200万公斤，虾酱年产量达400万公斤，产值近1.6亿元。这些数字背后，是传统工艺与现代市场成功对接的生动体现。

小小的虾油虾酱，联动起千家万户，让虾油虾酱制作人的腰包鼓了起来，成为了实实在在的“金元宝”。